Скачать с ютуб 대용량 레시피 두 번째는 샐러드?사라다? 하던 대로 감자사라다 100인분 갈게유! l 백종원의 대용량 레시피 в хорошем качестве

대용량 레시피 두 번째는 샐러드?사라다? 하던 대로 감자사라다 100인분 갈게유! l 백종원의 대용량 레시피

※ 일부 변경된 정보가 있어 안내드립니다. 영상 중 '식당 조리비책' 가격이 35,000원으로 소개되었으나, 현재 해당 도서 정가는 45,000원인 것을 확인해 이를 정정합니다. 영상에 등장한 도서는 10년 전인 2009년에 발행된 초판본으로, 2019년 현재 9쇄본과 가격 차이가 있습니다. 이점 시청자 여러분의 깊은 양해를 구합니다. (편집자 주) #백종원의대용량레시피 #대용량 #업소용 #감자사라다 사실 샐러드가 맞는 말이지만.. 식당에서 나오는 마요네즈 충만한 그 느낌은 사라다라고밖에 표현할 수 없지요! 백종원 대표의 노하우가 담긴 대용량 레시피로부터 기본을 참고하셔서, 자신만의 노력과 연구를 더해, 특별한 토핑을 더해 특별한 맛을 가진 감자사라다가 탄생할 수 있길 응원합니다!! =================================== 감자샐러드 (100인분 *1인 약 200g 제공 기준) [재료] 주 재료 감자(껍질제거) 10kg 오이 2kg 양파 2kg 당근 1.5kg 셀러리 500g 양념 마요네즈 3.4kg 황설탕 480g 꽃소금 68g 후춧가루 20g 생크림 500ml 식초 160ml 꽃소금(오이절임용) 40g 꽃소금(양파절임용) 40g 꽃소금(감자삶는용) 40g [조리법] 1단계: 재료 썰기 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 2cm 폭으로 납작히 썰어 길게 3등분한다. 막대 모양으로 나눈 감자를 다시 2cm 폭으로 깍둑썰기한다. 당근은 1.5cm 폭으로 길게 3등분한 다음, 길로 다시 1.5cm 폭이 되도록 3등분한다. 굵은 것은 4등분으로 썬다.감자와 마찬가지로, 막대 모양으로 썬 당근을 1.5cm 폭으로 깍둑썰기한다. 오이는 깨끗이 씻어 세로로 가른 다음 반달썰기한다. 양파는 세로로 2등분한 뒤, 넓은 면을 아래로 가게 엎어 다시 2등분한다. 4등분 된 양파 한 쪽을 0.2cm 폭으로 얇게 채썬다. 샐러리는 잎을 제거하고 세로로 3~4등분한 다음 곱게 채썬다. 2단계: 밑준비하기 오이와 양파는 각각 소금이 고루 묻도록 버무려 절인다. 30~40분 정도 지나 오이가 탄력 있게 휠 정도로 절여지면 바구니에 쏟아 물기를 뺀다. 넓은 냄비에 넉넉한 양의 물을 올려 가열, 끓어 오르면 소금과 감자를 넣는다. 물이 다시 끓어 오르면 냄비에 당근을 추가로 넣고 2~3분 더 삶는다. 감자가 살짝 익으면 건져올려 물기를 제거하고, 물기가 완전히 빠지면 넓은 쟁반에 넓게 펼쳐 식힌다. 3단계: 샐러드 무치기 식힌 감자와 당근을 넓은 양푼에 담는다. 여러 가지 재료가 들어갈 수 있으므로, 충분히 큰 양푼을 준비한다. 소금에 절여서 물기를 뺀 오이, 양파와 다져뒀던 샐러리를 넣는다. 샐러리의 독특한 향이 풍미를 높여준다. 양푼에 담은 채소들에 분량의 식초, 황설탕, 꽃소금을 골고루 뿌려 뭉치지 않고 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다. 생크림을 골고루 뿌린 다음, 마요네즈를 넣고 고루 섞이도록 버무린다. 재료가 뭉개지지 않게 하려면 주걱보다 손을 사용하는 것이 좋다. 흰후춧가루 또는 후춧가루를 솔솔 뿌려 향을 더한 뒤 다시 한 번 버무려 마무리한다. 응용편 1. 소시지(복고풍) 소시지를 길게 3등분, 다시 길이로 3등분으로 썬다. 길게 썬 소시지를 깍둑썬다. 당근 정도 크기로 사방 1.5cm정도 크기가 적당하다. 샐러드 채소와 함께 넣고 버무린다. 2. 달걀 달걀은 삶아서 껍질을 벗겨 준비한다. 달걀을 반으로 가른 뒤 반달 모양이 되도록 1cm 폭으로 썰어 샐러드와 함께 버무린다. 이때 노른자는 따로 모아 으깨뒀다가 상에 낼 때, 샐러드 위에 고명으로 뿌려내면 좋다. 3. 옥수수(스위트콘) 단맛을 내는 스위트콘은 통조림에서 꺼내 체에 받쳐 물기를 뺀다. 물기를 충분히 빼야 샐러드에 버무렸을 때 물이 생기지 않는다. Potato salad (100 portions *Approximately 200g per person) [Ingredients] Main ingredients Potato (skinned) 10kg Cucumber 2kg Onion 2kg Carrot 1.5kg Celery 500g Seasoning Mayonnaise 3.4kg Brown sugar 480g Salt 68g Pepper 20g Fresh cream 500ml Vinegar 160ml Salt (for pickled cucumber) 40g Salt (for pickled onion) 40g Salt (for boiling potatoes) 40g [Directions] Step 1: Chop ingredients Remove skin of potatoes and wash cleanly before cutting into three pieces that are 2-cm wide. Take the stick-shaped potatoes and cut into 2-cm cubes. After cutting carrot into three pieces 1.5-cm wide, cut sticks into three pieces 1.5-cm wide as well. Thick carrots should be cut into four pieces. Same as the potatoes, take sticks and cut into 1.5-cm cubes. Clean cucumber and cut vertically and then slice into half-circles. Cut onion in half vertically, and place larger side on board and cut in half again. Take onion quarters and cut into 0.2-cm thin slices. Remove leaves from celery and cut into 3-4 pieces before thinly slicing. Step 2: Preparation Pickle cucumber and onion by coating evenly in salt. After 30-40 minutes, check to see it cucumber will bend, and then drain water. In a large pot, add enough water, and then salt and potatoes once water boils. When water boils again, add carrots and cook for 2-3 more minutes. Once potatoes are slightly cooked, take them out and remove excess water. Once water is completely removed, lay out on a large tray to cool. Step 3: Mix salad Place potato and carrot in a large bowl. Prepare large enough bowl for adding various ingredients. Add salted cucumber, onion, and celery. Celery gives a unique flavor. Add vinegar, brown sugar, and salt to the bowl and mix evenly so it doesn’t clump. After adding fresh cream, add mayonnaise and mix evenly. Use your hand rather than a rice paddle so nothing gets crushed. 한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다. 본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다. Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food. All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto. https://www.flitto.com/business/video...