Много ли лактобактерий реутери в молочном йогурте ? Или лучше заквашивать растительные продукты? скачать в хорошем качестве

Много ли лактобактерий реутери в молочном йогурте ? Или лучше заквашивать растительные продукты?

ЗАКВАСКИ -    • Какие закваски я выбираю и почему.   Я решила провести несколько экспериментов с заквашиванием молока лактобактериями реутери, чтобы: 1. Выявить, много ли микроорганизмов содержится в готовом продукте 2. Влияет ли продолжительность сквашивания на кол-во микроорганизмов в продукте 3. Влияет ли добавление дополнительных добавок в молоко на кол-во лактобактерий в готовом продукте… 4. Нужно ли вносить закваску в молоко или оно сквасится само по себе, без закваски Для своего эксперимента я взяла 3 банки молока В 1 банку добавила лактобактерии реутери и инулин (+молоко) Во 2 банку добавила только лактобактерии реутери (+ молоко) В 3 банку добавила только молоко Все образцы простояли 10 часов в теплом месте, в первых двух банках образовался сгусток. В банке 3 молоко осталось жидким. Под микроскопом в банке 1 и банке 2 я вижу короткие палочкообразные микроорганизмы, очень похожие на лактобактерии. Я думаю, это они и есть. Лактобактерий не так уж много, но по сравнению с кисломолочными продуктами, купленными в магазине, где я не нахожу обычно лактобактерий, это хороший результат. Кроме лактобактерий в продукте присутствуют кокки. Это молочнокислый стрептококк. Является ли он нежелательным микроорганизмом в йогурте ? МОЛОЧНОКИСЛЫЙ СТРЕПТОКОКК Streptococcus thermophilus - грамположительная бактерия, широко используемая в качестве закваски в молочной промышленности. Также его называют Streptococcus salivarius thermophilus или Streptococcus salivarius subsp. Streptococcus thermophilus снижает кислотность кишечника, предотвращает дрожжевые инфекции и рост условно-патогенных микроорганизмов. Употребление продуктов, содержащих термофильный стрептококк, способно улучшать здоровье человека. Они улучшают пищеварение, укрепляющих иммунную систему, производят вещества с антиоксидантной активностью… В целом я не увидела особых преимуществ в молоке с добавлением инулина. Думаю, что в коровье молоко добавлять инулин для повышения концентрации лактобактерий совсем не обязательно. 36 ЧАСОВ СКВАШИВАНИЯ. Спустя 36 часов сквашивания, в баночке с молоком, заквашенным реутери появилось множество микроорганизмов. Преобладал стрептококк, но так же и лактобактерии были различимы. Появились длинные лактобактерии, мелкие тоже можно вполне рассмотреть. Стрептококк явно преобладает. Сквашивать молоко с инулином 36 часов я не стала бы, поскольку инулин не стерилен и в таком йогурте может развиться нежелательная микрофлора в результате долгого сквашивания (в моем продукте появились мелкие пузырьки). Если хочется сквашивать молоко с инулином, то нужно его с инулином вместе вскипятить. В 1 стике РЕУТЕРИ 3 грамма 1/10 часть стика = 0,3 грамма = ¼ чайной ложки Я решила провести дополнительный эксперимент, добавив к молоку инулин, гуаровую камедь, закваску реутери, закваску гассери. ГУаровая камедь добавляется из расчета 1 чайная ложка на 1 литр молока). Всё это размешала, убрала в теплое место на 12 часов. Смесь расслоилась, молочная сыворотка приобрела гелеобразную консистенцию. В молоком животного происхождения работать сложнее, от добавления разных ингредиентов оно расслаивается, сворачивается… Поэтому обогатить его, защитить от патогенов специями не особо получается. В этом образце обнаруживаются снова множество стрептококков, но есть и лактобактерии. Лактобактерии по большей части короткие и умеренной длины. Лактобактерий не так уж много. Однако, хотелось бы иметь какие-то образцы с минимальным кол-вом лактобактерий в кисломолочных продуктах. Чтобы понимать, какое кол-во лактобактерий в йогурте способно обладать «терапевтическим» эффектом. Быть может, такое кол-во лактобактерий в готовом продукте считается достаточным? Однако, повторюсь, в растительных продуктах, заквашенных лактобактериальными заквасками, удается «вырастить» гораздо большие концентрации лактобактерй. В том числе это касается и лактобактерий реутери.