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Urad dal Raita Pakodi

उड़द दाल रायता पकौड़ी रेसिपी (Urad Dal Raita Pakodi) तैयारी का समय: 2-3 घंटे (भिगोने के लिए) + 15 मिनट पकाने का समय: 20 मिनट कितने लोगों के लिए: 3-4 सामग्री (Ingredients) उड़द दाल (धुली): 2कप हींग: 1/4 छोटी चम्मच अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ) हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई) हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ) जीरा/काली मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच नमक: स्वादानुसार तेल: तलने के लिए दही (फेंटा हुआ): 2 कप रायता मसाला/भुना जीरा पाउडर: स्वादानुसार बनाने की विधि (Method) 1. दाल तैयार करना: उड़द दाल को धोकर 3-4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। भीगी हुई दाल का पानी निकालकर उसे मिक्सी में थोड़ा पानी डालकर पीस लें। ध्यान रहे, पेस्ट बहुत ज्यादा बारीक नहीं होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गीला। 2. बैटर फेंटना: पिसी हुई दाल को एक बाउल में निकालें। अब इसे अपने हाथों से या चम्मच से 4-5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें (इस प्रक्रिया से पकौड़े बहुत नरम/स्पंजी बनते हैं)। बैटर में हींग, कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, जीरा/काली मिर्च पाउडर, हरा धनिया और नमक मिलाएं। 3. पकौड़ी तलना: कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। हाथों में थोड़ा पानी लगाकर या चम्मच की मदद से बैटर के छोटे-छोटे पकौड़े गरम तेल में डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक दोनों तरफ से अच्छी तरह तल लें। इन पकौड़ियों को तेल से निकालकर सीधे पानी (या हल्का गुनगुना पानी) के कटोरे में 5-10 मिनट के लिए डाल दें। 4. रायता तैयार करना: दही को अच्छी तरह फेंट लें, इसमें थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा रायता तैयार करें (बहुत पतला न करें)। दही में थोड़ा नमक, काला नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं। 5. सर्व करना: पानी में भीगी हुई पकौड़ियों को निकालें और अपनी हथेलियों के बीच धीरे से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें। इन नरम पकौड़ियों को फेंटे हुए दही में डालें। ऊपर से भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सर्व करें। विशेष टिप्स (Pro Tips) नरम पकौड़ी: बैटर को फेंटना सबसे महत्वपूर्ण है, जितना अच्छी तरह फेंटेंगे, पकौड़ी उतनी ही फूली हुई बनेगी। क्रिस्पी बाहरी परत: यदि आपको बाहर से क्रिस्पी चाहिए, तो दाल को हल्का सा दरदरा पीसें। परफेक्ट गोल आकार: पकौड़ी तलते समय तेल न तो बहुत गरम हो और न ही बहुत ठंडा।