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#maturação #maturaçãodecarne #carnematurada Seja bem-vindo(a) ao Canal Sal de Cura! Aqui você encontra tudo o que precisa para se aprofundar no mundo da charcutaria artesanal e profissional. Confira nossos cursos e materiais para começar ou evoluir na sua jornada: Cursos de Charcutaria para Iniciantes 👇 Guia de Charcutaria (30 receitas e conteúdos teóricos): https://saldecura.com/ebook-guia-de-c... Curso de Defumação de Carnes (técnicas práticas e certificação): https://saldecura.com/guiaessencialde... E-book de Modelos de Defumadores Artesanais (25 projetos para construção): https://saldecura.com/ebook-construin... Curso de Charcutaria Profissionalizante 👇 Curso de Legalização de Produção de Charcutaria (registro e regulamentação): https://saldecura.com/cursodelegaliza... Curso de Custos de Produção e Precificação (planilhas automáticas e certificação): https://saldecura.com/cursoprecificar/ Curso de Validade de Produtos de Charcutaria (definição prática e testes): https://saldecura.com/cursodevalidade/ Você também pode ter uma Consultoria Personalizada 👇 Entre em contato para consultoria de charcutaria personalizada: [email protected] 🛠️ Transforme sua paixão em um negócio de sucesso com o Canal Sal de Cura! 👩🍳 ____________________________________________________________________________ Nesse vídeo eu explico mais sobre o conceito de maturação. Para explicar melhor eu dividi o conceito para diferenciar a explicação dele no mundo da gastronomia e mais especificamente no mundo da charcutaria. É claro que a charcutaria é um ramo da gastronomia! Na gastronomia, a maturação pode ser wet aged ou dry aged e ambas tem a função de amaciamento da carne. isso porque a carne fica embalada (no caso de wet aged) ou diretamente sobre a atuação do frio (no caso de dry aged) na temperatura de 0 até 4 graus por, pelo menos 7 dias em uma umidade de 75 até 85%. Já na charcutaria, a maturação tem uma função diferente. Na charcutaria, a maturação dos produtos tem finalidade de retirar a umidade do produto e permitir que ocorram reações (como por exemplo de fermentação) que vão ajudar a desenvolver o sabor e o aspecto final do produto. Isso é muito nítido em produtos como salame, copa. Outro diferencial super importante é que na charcutaria a carne está temperada, enquanto que na gastronomia, normalmente, a carne não está temperada. __________________________________________________________________________ ONDE COMPRAR: 🧿 Kit Sal De Cura 1 E Sal De Cura 2 - https://afl.b2w.io/8hPb 🧿 Sal De Cura 1 Para Embutidos Frescais - https://afl.b2w.io/8hPA 🧿 Sal De Cura C Para Cozido Tipo 2 - https://afl.b2w.io/8hPq