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[DY 23] ボウルひとつで生地作り ハードパン トロピカルなドライフルーツとナッツのカンパーニュ 鍋で焼くとクープがバッチり開きます скачать в хорошем качестве

[DY 23] ボウルひとつで生地作り ハードパン トロピカルなドライフルーツとナッツのカンパーニュ 鍋で焼くとクープがバッチり開きます 4 years ago

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[DY 23] ボウルひとつで生地作り ハードパン トロピカルなドライフルーツとナッツのカンパーニュ 鍋で焼くとクープがバッチり開きます

「ボウルひとつ」シリーズの第23弾!色鮮やかでキラキラとドライフルーツが光る、トロピカルフルーツ多めの大人味のカンパーニュです。アーモンドとカシューナッツがアクセント。 全長26cmの大きなサイズです。今回はクープを狙って、お鍋で焼きます。鍋焼きはクープが綺麗に開くのでお勧めですよ。 私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。 パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) → http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram(毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し) →   / x2.yuri   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X **合わせてご覧ください** [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / 2つのポイント/ 簡単生地作り [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション **レシピ** 準強力粉 170g(リスドォル) 強力粉 70g(春よ恋) 全粒粉 (きたほなみ) 60g 水 220g 赤サフ(インスタントドライイースト) 2g ユーロモルト 1g(分量外のぬるま湯5gで溶く) 塩 6g ドライフルーツMIX(レーズン、パイン、パパイヤ、クランベリー、マンゴー) 170g ナッツ(アーモンド、カシューナッツ)60g **焼成**(石窯ドーム使用) オーブン予熱250度(天板も一緒に予熱) 250度30分、蓋を取って220度5分(様子を見て調整) ・キャンバス布、取り板、オーブンシートを用意ください。 ・オーブン使用可能な蓋つきお鍋を用意ください。 <作り方> 1,準強力粉、強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる(オートリーズ)。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度(24度以下になるように)が上がりすぎないようにする。 3.赤サフ、モルト(分量外のぬるま湯5gで溶く)、塩を加え、ヘラで混ぜる。 4.ラップをして30分休ませる。 5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。(計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます) 6.パンチ(一回目) 7.一次発酵(30~32度で90分程、生地2倍を目安に) 8.ラミネーション&フィリング入れ 9.ベンチタイム(15分) 10.成形(なまこ成形、布取り) 11.二次発酵(乾ホイロ、常温で30分) 12.焼成(鍋焼き、クープ入れ) 楽しいパンライフを! #手作りパン #カンパーニュ #ハードパン #基本のバゲット #捏ねないパン #おうちでパン #基本の生地作り #本格ハードパン #オートリーズ #パンの作り方 #基本のフランス生地 #パン作りテクニック

Comments
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