[DY 27] ボウルひとつで生地作り ハードパン ショコラバトン 「ナッツ＆ドライフルーツ」 長時間冷蔵発酵 加水75% скачать в хорошем качестве

[DY 27] ボウルひとつで生地作り ハードパン ショコラバトン 「ナッツ＆ドライフルーツ」 長時間冷蔵発酵 加水75%

「ボウルひとつ」シリーズの第27弾！オーバーナイトで作る、ショコラバトンです。一次発酵を冷蔵庫で行う製法は長時間冷蔵発酵、低温長時間発酵、オーバーナイト法などと呼ばれています。発酵をゆっくりじっくり行うことで、熟成が進み美味しいパンになる、時間を有効に使える、そんな製法です。パンが完成するまでに時間は掛かりますが、時間のやりくりができるので、忙しい毎日の中でのパン焼きに使えます。 今回のバトンはフィリングが対粉127%たっぷり入っています。ほろ苦さの中にチョコレートの甘味と柑橘の酸味、アーモンドのカラメリゼ、香ばしさとコリコリパリパリした食感。焼き菓子のような贅沢なパンです。ハードパンも食事パンだけでなく、幅広くお楽しみいただけます。 私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。製法が変わればオートリーズの時間も変わるので、ご注意ください。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。美味しいだけではない、見た目も美しいパンを焼く。家庭でもお店のようなパンを目指しています。ぜひ、ご覧ください。 0:00 ショコラバトンオープニング 0:44 ボウルひとつで生地作り(オートリーズの方法) 1:54 ボウルひとつで生地作り(ミキシング) 4:00 オーバーナイト説明 4:40 復温度説明 4:57 ラミネーション(フィリング入れテクニック) 8:45 バトン成形テクニック 11:12 焼き上がり（クラム確認） パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) →　http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） →　  / x2.yuri   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X ＊＊合わせてご覧ください＊＊ [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて→   • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り→   • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  ２つのポイント！簡単生地作りのコツ   [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション→   • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる方法  ラ...   ＊＊レシピ＊＊ 準強力粉 100g（リスドォル、慣れたら好きな粉で） 強力粉 94g（春よ恋） ブラックココア 6g 水 145g 赤サフ（インスタントドライイースト） 0.7g ユーロモルト 0.8g（分量外のぬるま湯5gで溶く） 塩 4g ・荒く刻んだアーモンド 100g ・スライスアーモンド 25g ・チョコチップ 80g ・オレンジの砂糖漬け 50g（柑橘類ならなんでもOK。ピールやコンフィなど） ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱） 210度15分（様子を見て調整） スチームあり ・キャンバス布、取り板、オーブンシートを用意ください。 ＜作り方＞ 1,準強力粉、強力粉、ココア、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2,ラップをしてそのまま30分ほど休ませる（オートリーズ）。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。 3,赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。 4,ラップをして30分休ませる。 5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます） 6,冷蔵庫野菜室or冷蔵室に生地を入れ、一次発酵（オーバーナイト。6~48時間以内、生地2倍目安） 7,一次発酵終了 8,復温（途中1〜2回パンチ、復温16度以上） 9,ラミネーション（フィリング入れ） 10,仮丸め （上下三つ折り、二つ折り） 11,ベンチタイム（15分） 12,分割（4分割） 13,成形（ねじり成形、布取り） 14,二次発酵（常温30分） 15,焼成（スチームあり） 楽しいパンライフを！ ＃手作りパン #ショコラバトン #ハードパン #基本のバゲット #捏ねないパン #おうちでパン #基本の生地作り ＃本格ハードパン #オートリーズ ＃パンの作り方 ＃基本のフランス生地　#パン作りテクニック