[DY 36] ハードパン 加水70% キタノカオリで作るプレーンカンパーニュ ドライイーストで作るパン ボウルひとつで生地作り скачать в хорошем качестве

[DY 36] ハードパン 加水70% キタノカオリで作るプレーンカンパーニュ ドライイーストで作るパン ボウルひとつで生地作り

国産強力粉「キタノカオリ」を使ったプレーンカンパーニュを作りました。もっちりふんわりしたクラムに、北海道産の全粒粉スムレラを30%配合したことで香ばしさを追加し、小麦の風味をダイレクトに感じられる、そんなカンパーニュになっています。 ハードパンらしいバリッと開いたクープ。エッジが立ちブラックラインが入った姿。お鍋に入れて焼くことで、簡単にクープを開かせることができます。動画でご確認ください。 今回は加水70%で扱いやすい生地です。また「ボウルひとつで生地作り」は手軽にパン作りができる製法です。ハードルを下げているので、どんどんチャレンジしてください。 私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。美味しいだけではない、見た目にもこだわった手作りパン。家庭用オーブンでもお店のようなパンが焼けます。美しいパンが焼けると気分があがります。ぜひご覧ください。 パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) →　http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） →　  / x2.yuri   使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X 使用ステンレス鍋→ https://amzn.to/33gZpBK ＊＊合わせてご覧ください＊＊ [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて    • [生地作りテクニック]  ボウルひとつで生地作り  オートリーズについて   [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り    • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り  ２つのポイント！簡単...   [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション→   • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる  一次発酵の後に入れる...   ＊＊レシピ＊＊ 強力粉 140g（キタノカオリ使用） 全粒粉 60g（スムレラ使用） 水 135g 赤サフ（ドライイースト） 1.3g ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く） 塩 4g ・オーブン使用可能なフタ付きお鍋を用意ください ・楕円形の発酵かごを用意ください ・オーブンペーパーを用意ください ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱250度 250度30分、フタを外して10分焼成（様子を見て調整） ＜作り方＞ 1.強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ） 3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安） 4.ラップをして30分休ませる。 5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます） 6.パンチ1回 7.一次発酵（生地２倍を目安に） 8.ラミネーション 9.ベンチタイム（15分） 10.成形（発酵かご使用） 11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に） 12.クープ入れ 13.焼成 楽しいパンライフを！ ＃手作りパン #本格ハードパン #カンパーニュ #キタノカオリ #捏ねないパン #おうちでパン #プレーンカンパーニュ #オートリーズ ＃パンの作り方 #パン作りテクニック #毎日がパン