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Une volaille d’exception pour concurrencer le poulet de Bresse

Julien RIZZO, exploitant à la Ferme des Alpilles à Mouriès, concourt aux Trophées de l’Innovation pour la relance d’une volaille de race ancienne. La Lisa-belle est une volaille rustique qui supporte les températures élevées de notre région, et propose aux gourmets une chair tendre et ferme à la fois. A la question “comment vous êtes vous lancé dans cette aventure”, la réponse est simple : “avant d’entreprendre, il y a toujours une rencontre…”. Le docteur en agronomie qu’a rencontré Julien lui a permis d’imaginer une nouvelle manière d’élever ses volailles. Tout d’abord seules les femelles sont prises en compte, mais surtout leur alimentation qui est totalement innovante : pendant 20 jours supplémentaires, elles seront nourries à base de larves d’insectes, de blé et de lait. La qualité de la viande a été validée par de grands chefs cuisiniers, dont le chef Lieven Van Aken qui officie au Domaine de Manville, mais aussi Gérald Passedat du Petit Nice ou Glenn Viel de l’Oustau de Beaumanière. Les particuliers peuvent également en trouver sur l’un des marchés auxquels participe Julien Rizzo.