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【クイニーアマン】Kouign Amann

【クイニーアマン】 [デトランプ] 強力粉 220g 薄力粉 80g グラニュー糖 30g 塩 6g ドライイースト 3g 牛乳 150ml バター 30g [折り込み用] バター 180g [他] 強力粉（打ち粉） バター グラニュー糖 【Kouign Amann】 [detrempe] 220g Bread flour 80g Cake flour 30g Sugar 6g Salt 3g Dry yeast 150ml Milk 30g Butter [for folding] 180g Butter [other] Bread flour (for sprinkle) Butter Sugar [レシピの説明] 塩 ; 天然塩 砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖 小麦粉 ; 混合する前に振るっておく 捏ねるときの粉 ; 分量外 オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル スイートチョコレート ; カカオ分 45~65% ゼラチン ; 乾燥時の重量 バター ; 無塩バター、発酵バター 生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす 卵 ; 50〜55g換算 オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安 ; 焼き時間の中間で前後を反転させる 茹で時間 ; 沸騰してからの時間 [recipe description] Salt ; natural salt Sugar ; caster sugar Flour ; if mixing, sift in advance Sprinkle flour ; not included (in recipe) Olive oil ; extra virgin olive oil Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65 Gelatin ; weight is when dry Butter ; unsalted butter, fermented butter Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping Egg ; 50-55g equivalent Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C ; Reverse back and forth in the middle of heating time Boiling time ; time since boiling [photography equipment] Panasonic LUMIX DMC-GH4 + Panasonic Lumix G VARIO 14-42mm F3.5-5.6 II ASPH MEGA O.I.S. Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH. Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art