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【苺のティラミス】Strawberry Tiramisu

ムース用の卵はサルモネラ菌汚染の無いものを使用してください。 Use eggs for the mousse that are free of Salmonella contamination. 【苺のティラミス】18cm 角形 [フィンガービスケット] 卵黄 2 グラニュー糖 30g 卵白 2 グラニュー糖 35g 薄力粉 45g コーンスターチ 15g 粉糖 　200℃で10分焼く アルケルメス 60ml 水 60ml [マスカルポーネ ムース] 卵黄 4 グラニュー糖 30g 板ゼラチン 2g マスカルポーネ 200g ダークラム 15ml 卵白 3 グラニュー糖 35g 苺 16個 苺フリーズドライパウダー 5g 【Strawberry Tiramisu】18cm square mold [finger biscuits] 2 Egg yolks 30g Sugar 2 Egg whites 35g Sugar 45g Cake flour 15g Corn starch Powdered sugar Bake at 200℃ for 10 min. 60ml Alkermes 60ml Water [mascarpone mousse] 4 Egg yolks 30g Sugar 2g Sheet gelatin 200g Mascarpone 15ml Dark rum 3 Egg whites 35g Sugar 16 Strawberries 5g Strawberry freeze-dried powder [レシピの説明] 塩 ; 天然塩 砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖 小麦粉 ; 混合する前に振るっておく 捏ねるときの粉 ; 分量外 オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル スイートチョコレート ; カカオ分 45~65% ゼラチン ; 乾燥時の重量 バター ; 無塩バター、発酵バター 生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす 卵 ; 50〜55g換算 オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安 ; 焼き時間の中間で前後を反転させる 茹で時間 ; 沸騰してからの時間 [recipe description] Salt ; natural salt Sugar ; caster sugar Flour ; if mixing, sift in advance Sprinkle flour ; not included (in recipe) Olive oil ; extra virgin olive oil Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65 Gelatin ; weight is when dry Butter ; unsalted butter, fermented butter Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping Egg ; 50-55g equivalent Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C ; Reverse back and forth in the middle of heating time Boiling time ; time since boiling