ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт французского коричневого бульона (секрет Эскофье) | Как приготовить говяжий буль... скачать в хорошем качестве

ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт французского коричневого бульона (секрет Эскофье) | Как приготовить говяжий буль...

Получите нашу бесплатную электронную книгу: ►https://french-cooking-academy.myflod... Хотите присоединиться к моему кулинарному сообществу ➡️ https://www.thefrenchcookingacademy.c... Откройте секрет глубокого, насыщенного вкуса соусов и рагу с королём всех бульонов! В этом подробном мастер-классе шеф-повар Стефан из Французской кулинарной академии покажет вам аутентичный двухэтапный процесс приготовления классического французского коричневого бульона (фон брюн) прямо из легендарной книги Огюста Эскофье «Le Guide Culinaire». Многие просили, и сегодня мы вам поможем! Приготовление настоящего коричневого бульона с нуля — это, конечно, кропотливая работа, но непревзойденный вкус того стоит. Мы пройдем весь процесс, как на профессиональной французской кухне, чтобы показать вам, как создавать многослойные вкусовые сочетания, которые невозможно получить из покупного кубика или картонной упаковки. -- ТАЙМ-КОДЫ -- 0:00 - Введение в коричневый бульон Эскофье 0:46 - Важность справочника и обзор ингредиентов 1:53 - Подробный рецепт Эскофье (пропорции на 10 литров) 3:11 - ШАГ 1: Обжаривание костей 4:13 - Ароматические вещества (Мирепуа и Букет Гарни) 5:28 - Добавление овощей в жаровню 6:06 - Деглазирование сковороды: не теряйте этот аромат! 6:37 - Приготовление начального костного бульона (первый бульон) 7:48 - Процеживание костного бульона через 6 часов 9:48 - ШАГ 2: Приготовление готового коричневого бульона из свежего мяса 10:35 - Искусство глазирования (уваривание бульона) 13:23 - Конечный результат: сравнение костного бульона и коричневого бульона 14:05 - Как хранить коричневый бульон ИНГРЕДИЕНТЫ (рецепт рассчитан на 2 литра): Говяжьи и/или телячьи кости (с небольшим количеством мяса) Кусочки свежего мяса (говядина, телятина) Свиная шкурка/грудинка (для наваристости) 1 большая луковица, нарезанная кубиками 1 большая морковь, нарезанная кубиками 1 букет гарни (стебли петрушки, тимьян, лавровый лист) 1 зубчик чеснока Холодная вода ОБОРУДОВАНИЕ Большая кастрюля для бульона Противень (желательно (алюминиевый для равномерного нагрева) Мелкое сито / Китайский Половник Этот базовый коричневый бульон — ключ к созданию невероятного соуса эспаньоль, одного из пяти основных соусов французской кухни. Следите за нашими следующими видео, где мы именно это и сделаем! 👉 Приобретите кулинарный путеводитель Эскофье: https://amzn.to/2JpBCXe Спасибо за просмотр! Если это видео оказалось вам полезным, поставьте ему лайк, подпишитесь на канал The French Cooking Academy, чтобы увидеть больше, и нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Расскажите нам в комментариях, если вы достаточно смелы, чтобы попробовать этот рецепт дома! #ФранцузскаяКулинария #КоричневыйБул #ГовяжийБул #Эскофье #КакГотовить #КлассическиеРецепты #ГотовимСНутра #ФондБрун #МатеринскиеСоусы Партнёрские ссылки: ---------------------------------------------------------------------------- Кастрюля: https://amzn.to/2LehMeP Алюминиевая жаровня: https://amzn.to/2J6Fvgn Китайское сито: https://amzn.to/2xyzhVo ------------------------------------------------------------------------ Единственная чугунная жаровня, которой я пользуюсь: https://amzn.to/2k7w5K7 Моя любимая сковорода: https://amzn.to/2k4wIUx **************************** Еда онлайн Конвертер: https://www.convert-me.com/ru/convert... **************************** Сайт с текстовыми рецептами для печати https://thefrenchcookingacademy.com **************************** Поддержать канал: Приобретите посуду, которой я пользуюсь, и многое другое: https://goo.gl/krYqny ****************************