치아바타에 '이것' 넣었더니 편식 심한 조카가 더 달래요! 🥖 빵집 사장님도 놀란 기공의 비밀 (봄나물 치아바타) скачать в хорошем качестве

치아바타에 '이것' 넣었더니 편식 심한 조카가 더 달래요! 🥖 빵집 사장님도 놀란 기공의 비밀 (봄나물 치아바타)

🥖 [봄나물 치아바타 3종] 오늘 만나보실 메뉴: 알싸한 조화: 꽈리고추 & 엔초비 치아바타 봄의 향기: 냉이 & 올리브 & 와사비 치아바타 아이들 최애: 달래 & 베이컨 & 하바티 치즈 치아바타 "아무리 귀한 토핑을 넣어도, 반죽이 무너지면 빵은 맛이 없어집니다." 지문이 비칠 정도의 완벽한 윈도우 페인(Windowpane) 막을 만드는 법부터, 르방이 숨 쉬는 발효의 리듬을 읽는 법까지! 치아바타의 한계를 넘어선 '한식 식재료'와의 놀라운 만남을 공개합니다 설탕 가득한 간식 대신, 천연발효종으로 소화가 잘되고 우리 채소의 풍미가 살아있는 빵을 선물하세요. 채소를 멀리하던 4~5살 조카들도 "더 주세요!"를 외치게 만든 마법 같은 레시피. 아이들이 어려서부터 자연의 맛에 익숙해지는 건강한 기회를 제안합니다. 😊 🥖 [봄나물 치아바타] 영상 타임라인 [00:00] 인트로: 치아바타 반죽과 발효의 중요성 수분 80% 이상의 반죽을 지탱하는 뼈대와 저온 발효법 소개. [00:18] 르방 준비 및 오토레이즈(Autolyse) 3배 이상 부푼 최상의 르방 상태 확인. 소금을 뺀 재료를 섞어 30분간 오토레이징하여 글루텐 구조 형성. [01:15] 본 반죽 및 소금 투입 오토레이즈 후 소금을 넣어 글루텐을 단단하게 잡는 과정. 반죽 온도(24~26도) 조절 노하우. [02:11] 바시나쥬(Bassinage) 기법 글루텐 90% 상태에서 추가 수분을 넣어 신장성 극대화. [03:16]윈도우 페인(Windowpane) 테스트로 글루텐 확인. [03:28] 이색 K-토핑 준비 및 혼합 꽈리고추 & 엔초비, 냉이 & 올리브 & 와사비, 달래 & 베이컨 소개. 반죽을 3등분하여 각각의 재료를 넣고 폴딩(접기). [04:36] 1차 발효 및 저온 발효 상온 1시간 발효 후, 18~24시간 동안의 저온 숙성 과정. [05:21] 성형 및 2차 발효 덧가루를 뿌린 광목천 준비와 반죽 분할 및 모양 잡기. 하바티 치즈를 넣은 달래 베이컨 치아바타 성형법. [06:28] [07:09] 굽기 및 스팀 활용 누름돌과 물을 이용한 스팀 굽기(230도 15분). [08:08] 완성 및 단면 확인 갓 구워진 3종 치아바타의 환상적인 기공 관찰. [08:48] 조카들과 함께하는 시식회 채소를 싫어하는 아이들도 맛있게 먹는 봄나물 치아바타 품평회. 편식 교정과 건강한 식습관을 위한 마무리 메시지. #치아바타 #천연발효종