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【家庭用オーブンレンジでクープが開く】こねないドライフルーツのバゲット作り方

【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる パンマスターになるお手伝いをしています】 家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！ 【このチャンネルで使っている道具】 ◆食パン1斤型(フタ付) https://amzn.to/3HhIkM5 ◆マーブルめん台 https://amzn.to/3ZPNl5J ◆めん棒 https://amzn.to/3wjDzvs ◆オーブンレンジ https://amzn.to/3WueS9X ◆パンマット https://amzn.to/3ksmfS7 ◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝) https://amzn.to/3QU93BJ ◆温度計 https://amzn.to/3jS8vjG ◆クープナイフ https://amzn.to/3xjJbq2 ◆PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3Y1dxcf ◆ドレッジ(カード) https://amzn.to/3GUXBkF ---------------------------------------------------- 丸めの場面で、「生地に力がある場合」と「ない場合」の説明が分かりにくいとのご指摘を頂きました。 感覚的な要素なので伝えることが難しいですが、 グルテンがしっかりと形成され、発酵が良好であれば生地に張りがあり、丸めた時は高さ(ボリューム)が残ります。 力がない生地とは「この要素が欠けているので丸めても表面がシワシワで、外側に広がるために高さも出ない」ことを言います。 見極めはまず三つ折りして、 ①生地表面の張り具合(充分な張りがある) ②時間がたっても高さ(ボリューム)を維持している ー 対処法 ー ・①&②があれば、三つ折り一回で充分。 ・足りない場合は、１回三つ折りした生地を90度回転させてもう1回三つ折りしてください。 ---------------------------------------------------------------------------- 今回は、『ドライフルーツのバゲット』クープが割れるオーブンレンジの設定を詳しく説明しています。 オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。 動画の最後に次回予告があります。あわせてご覧ください。 【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。 スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。 パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。 このチャンネルでは、家庭用オーブンレンジで美味しく作れるレシピを公開しています。 ぜひ、作ってみて下さい。 『ドライフルーツバゲット』２本分 ・準強力粉(リスドール)：250g ・全粒粉：50g ・塩：6g ・生イースト：4g(ドライの場合2g) ・水：204g ・モルトシロップ：1g ー ドライフルーツ ー ・クランベリー：40g ・いちじく：40ｇ ・レーズン：40g ・くるみ：40g 焼成： ①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分 ②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／22分(途中で1度、鉄板を180度回転させて) 風味豊かに仕上げるために生イーストの使用をおすすめします。 ドライイーストを使う場合は、生イーストの1/2量で作ってください。 ---------------------------------------------- 【動画目次】 00:00 レシピ説明 00:29 生地の作り方 02:50 分割＆丸め 04:23 成形&布取り 05:43 クープ入れ＆焼成 07:13 焼き上がり 07:59 予告編 ---------------------------------------------- 『アトリエキッチン ／Atelier Kitchen 』へ ようこそ😊 このチャンネルは、2020年・３月にスタートした料理動画チャンネルです。 内容は、パンを中心に30年間の経験をもとに、作り方とコツをお伝えしています。 ●パン ●前菜系 ●肉料理 ●魚料理 ●デザート など… 単に、作り方を説明するだけではなく、見ていて食欲がわいてくる動画を目指しています。 また、調理中に出る（切る・焼く・煮る）『音』にもこだわって撮影しているので、ヘッドホン・イヤホンで視聴して頂くと、より楽しめると思います😉 ------------------------------------------ 【簡単なプロフィール】 ◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。 フランスで在籍した レストラン名(場所) ・Les Fontaines(パリ5区) ・La Table de Richelieu(パリ12区) ・L’ Aiguière(パリ11区) ・A Sousceyrac(パリ11区) ◆1997年　帰国 ◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長 ◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長 ◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長 ◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長 ◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長 ◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長 ---------------------------------------- SNSでは、日常的な出来事をアップしています。 よかったらフォローして頂けると嬉しいです🙏 【Instagram】   / atr_kitchen   【シェフのホームページ】 https://fukushi-chef.com/profile ----------------------------------------------------------- 【BGM】 YouTube オーディオ ライブラリから選曲。 #バゲット #ドライフルーツ #パンオフリュイ ※概要欄に記載しているアマゾンのURLはアソシエイトリンクを使用しています。