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[남해초 시금치무침 레시피] ■ 겨울 시금치 이야기 시금치는 겨울에 추위를 버티기 위해 스스로 당도를 높인다고 합니다. 추운 환경에서 자란 시금치는 잎이 연약하기보다 섬유질이 치밀해져 아삭하면서도 단단한 식감을 가지며, 맛 또한 더욱 달아집니다. 그래서 겨울 시금치가 특히 맛이 좋습니다. ■ 재료 남해초(시금치) 350g 참치액젓 1스푼 소금 1/2스푼 (기호에 따라 조절) 깨소금 1스푼 반 참기름 2스푼 ■ 만드는 법 1. 시금치를 깨끗이 씻어 준비합니다. 2. 끓는 물에 소금 1/2스푼을 넣습니다. 3. 시금치를 40초~1분 정도 데칩니다. 4. 바로 찬물에 넣어 3번 헹궈줍니다. 5. 물기를 최대한 꼭 짭니다. 6. 참치액젓, 소금, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. ※ 포인트 데치는 시간을 지켜야 식감이 살아납니다. 물기를 충분히 제거해야 간이 싱겁지 않습니다. 간은 마지막에 한 번 더 확인해 조절해 주세요.