2020 양식조리기능사 실기영상 : 미네스트로니 스프 скачать в хорошем качестве

2020 양식조리기능사 실기영상 : 미네스트로니 스프

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '미네스트로니 스프' 를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 6점 / 10점 재료의 종류가 많기 때문에 생각보다 시간이 오래걸릴 수 있습니다 따라서 시간 관리에 유의해서 작업 진행해 주세요 치킨스톡은 지급되는 경우가 거의 없다고 보시면 됩니다. 시험장에서는 물로 대체해서 작업해 주세요 면을 삶아야 하기 때문에 시험 시작과 동시에 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해 주세요 요구사항에서 처럼 국물과 고형물의 비율에 맞게 담아 주시고 200ml 이상 제출해 주세요 (안전하게 국물 180ml 건지 60ml 이상씩 담아 내는걸 추천드립니다) 농도가 진한 스프는 아니지만 너무 묽지 않게 나오도록 만들어 주세요 조리순서 0. 손씻기 - 물 끓이기 1. 재료세척 및 분리 월계수잎 / 정향 : 젖지 않게 따로 보관하기 스파게티면 : 젖지 않게 비닐 or 키친타올 감싸 보관 베이컨 : 교차오염되지 않게 따로 보관하기 파슬리 : 찬물에 담가 보관하기 채소 : 한 접시에 모아 담기 2. 마늘 : 곱게 다지기 3. 무 : 1.2 x 1.2cm 직사각형 - 0.2cm 두께로 편썰기 4. 양파 : 안쪽 두꺼운 부분 제거 - 1.2 x 1.2cm 썰기 5. 양배추 : 두꺼운 부분 포뜨기 - 1.2 x 1.2cm 썰기 6. 스트링빈스 : 1.2cm 길이대로 자르기 7. 재료 데치기 : 끓는 물 + 소금 1/3t - 토마토, 완두콩, 스트링빈스 각각 10~15초간 데치기 - 찬물 - 수분제거 8. 스파게티 삶기 : 재료 데친 물 - 스파게티면 물 속으로 완전히 넣기 - 8~9분 삶기 9. 샐러리 - 섬유질 제거 - 1.2 x 1.2cm 썰기 10. 당근 - 1.2 x 1.2cm 직사각형 - 0.2cm 두께 편썰기 11. 토마토 - 콩까세 (재료 데친 후 바로 씨와 껍질 제거해 주세요) - 1.2 x 1.2cm 썰기 12. 파슬리 - 줄기 제거 - 잎만 곱게 다지기 - 찬물 - 수분제거 - 말리기 13. 베이컨 - 1.2 x 1.2cm 자르기 14. 스파게티면 : 삶은 면 건지기 - 1.2cm 길이데로 자르기 15. 미네스트로니 스프 완성 : 냄비 - 버터 1t 정도 - 약불 - 마늘 15초 정도 볶기 - 베이컨 15초 정도 볶기 - 양파, 무, 양배추 15초 정도 볶기 - 당근, 샐러리 30~ 40초 정도 볶기 - 토마토페이스트 1T 1분간 볶기 - 물 300ml + 월계수잎, 정향, 토마토, 스파게티면 쌘불에서 끓이기 - 끓어오르면 중불 + 거품제거 + 2~3분간 끓이기 - 월계수잎, 정향 제거 + 스트링빈스, 완두콩 넣기 - 소금 1/3t + 후춧가루 소량 10초간 끓이기 - 스프 접시에 국물과 건지 3 : 1 비율로 200ml 이상 담기 - 파슬리가루 뿌리기 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------