Муссовые нарезные пирожные: Ройбуш–Абрикос/Манго–Тимут — миндальный бисквит, конфи, взбитый ганаш скачать в хорошем качестве

Муссовые нарезные пирожные: Ройбуш–Абрикос/Манго–Тимут — миндальный бисквит, конфи, взбитый ганаш

Рецепт современных нарезных муссовых пирожных с тёплым, уютным вкусом: миндальный бисквит, абрикосовое конфи (можно заменить манго), мусс Ройбуш–Тимут и взбитый ганаш из белого шоколада, ароматизированный чаем ройбуш и перцем тимут (цитрусовый, не острый). В видео подробная технология, чтобы все получилось с первого раза! Чему вы научитесь (промежуточные рецепты внутри видео): • Миндальный бисквит (пластовый) - метод взбивания масла с сахаром, продукты комнатной температуры, выпечка 170 °C ~15–17 мин. • Абрикосовое конфи и гель - загущение крахмалом, работа с желатином, пробивание до гладкого геля. • Мусс Ройбуш–Тимут - ароматизация молочной базы ройбушем и тиму́том, процеживание и восстановление объёма, эмульсия с белым шоколадом, объединение с полувзбитыми сливками (основу охладить до ≈30 °C). • Взбитый ганаш на белом шоколаде — приготовление эмульсии, созревание ганаша 8–12 ч, взбивание до мягких пиков. • Сборка и подача - работа с замороженными слоями для чистого среза, отсаживание ганаша, акценты гелем. ----------------------------------------------------- ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА ------------------------------------------------------------ Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Telegram канал https://t.me/lubovicveti Instagram -   / lubovicveti   Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956ca... Реклама и сотрудничество [email protected] --------------------------------------------------------------- Нарезные Ройбуш-Абрикос-Тимут Сборка в рамке 12×24 см; 7 шт., ~140–150 г каждая. Рецепт Бисквит 20×30 см Мука — 70 г Миндальная мука — 80 г Разрыхлитель — 4 г Корица — 1/3 ч. л. Масло сливочное — 120 г Сахар — 120 г Молоко — 35 г Яйца — 100 г Конфи Абрикос (можно заменить на манго) Пюре абрикоса — 210 г Пюре апельсина (или сок) — 40 г Сахар — 40 г Крахмал кукурузный — 7 г Желатин — 5 г (220 Bloom), замочить в 30 г холодной воды Лимонный сок — 5 г Для геля: отложить 70 г горячего конфи и добавить 1,5 г желатина, замоченного в 9 г холодной воды. Мусс Ройбуш–Тимут Для заварки: сливки 33% — 100 г + молоко 3,2% — 50 г (итого 150 г)* Ройбуш — 5 г Перец тимут — 14 горошин (слегка раздавить) Шоколад белый — 140 г Желатин — 5 г (220 Bloom) Сливки 33% для взбивания — 200 г *После процеживания восстановить объём до 150 г перед эмульсией. Нагреть базу с желатином до ~60 °C. Охладить шоколадную эмульсию до ≈30 °C перед объединением со взбитыми сливками. Взбитый ганаш Ройбуш–Тимут (белый шоколад) Сливки 33% — 50 г (для нагрева/инфузии) Ройбуш — 2,5 г Перец тимут — 7 горошин Желатин — 2 г (220 Bloom) Шоколад белый — 50 г Сливки 33% (холодные) — 120 г Стабилизация 8–12 ч в холодильнике; взбить до мягких пиков перед отсадкой. Советы • Используйте качественный ройбуш — он без кофеина и даёт тёплую глубину вкуса. Приобрести можно на маркетплейсах, в крупных супермаркетах и в специализированных магазинах чая. • Тимут не измельчайте в пыль — только слегка раздавить для раскрытия грейпфрутового аромата. Приобрести можно на маркетплейсах, в магазинах для кондитеров, в онлайн магазинах специй. • Для идеально ровных слоёв вынимайте из рамки с лёгким прогревом и режьте в полузамороженном состоянии. 00:00:00 - Презентация рецепта пирожных Ройбуш-абрикос-тимут 00:00:28 - Выпекаем миндальный бисквит для основы 00:02:47 - Готовим абрикосовое конфи и гель 00:04:08 - Мусс ройбуш-тимут и заливка слоя 00:07:27 - Завариваем ройбуш-тимут ганаш для декора 00:08:18 - Замораживаем сборку и ровно нарезаем пирожные 00:08:43 - Взбиваем ганаш и пюрируем абрикосовый гель 00:09:42 - Украшаем пирожные куполами ганаша и гелем 00:10:08 - Дегустируем и подводим итог вкуса пирожных ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ: ЧИЗКЕЙКИ без выпечки Йогурт-Манго-Базилик    • Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик ...   ТРЕНД 2025 Cake Box ТОРТ В БОКСЕ Вишневый РАФАЭЛЛО    • Торт РАФАЭЛЛО / ТРЕНД 2025 Cake Box/  Реце...   ТРЕНД 2025 Cake Box ТОРТ В БОКСЕ Шоколад-Смородина-Тонка    • ТРЕНД 2025 Cake Box/ Торт в боксе/ Шоколад...   ТАРТАЛЕТКИ Маракуйя-Меренга    • Тарталетки Маракуйя - Меренга/ Песочное те...   ТАРТАЛЕТКИ Фисташка-Малина    • Тарталетки Фисташка-Малина/ Идеальное Песо...   ТАРТ с абрикосами и франжипаном на масле нуазетт    • Абрикосовый ТАРТ/ Пошаговый РЕЦЕПТ/ Песочн...   БАТОНЧИКИ БРАУНИ    • Идеальные Брауни Батончики: Насыщенный Шок...   Муссовые ПИРОЖНЫЕ Клубника-Кокос    • Нежное весеннее пирожное Клубника-Кокос – ...   Печенье КУКИС сразу 4 ВКУСА    • ТРЕНД 2024 Печенье КУКИС Cookies СРАЗУ 4 Р...   ТОРТЫ: НЕОБЫЧНЫЙ ТОРТ Лайм Малина Мята    • НЕОБЫЧНЫЙ ТОРТ Лайм Малина Мята БЕЗ красит...   Не ДУБАЙСКИЙ торт ШОКОЛАД-Фисташка-Тонка    • Изысканный шоколадно-фисташковый ТОРТ с бо...   Необычный ТОРТ Мокко Спайс Mokka Spice    • Необычный ТОРТ Мокко Спайс Mokka Spice/ Шо...   Карамельно-ореховый ТОРТ    • Знакомый вкус по-новому/ Ореховый ТОРТ с к...   Муссовый ТОРТ Шоколад-Малина    • Изысканный шоколадно-малиновый муссовый то...   Муссовый Морковный ТОРТ    • Изысканный шоколадно-малиновый муссовый то...   Торт ПЬЯНАЯ ВИШНЯ по-новому    • Пьяная вишня: авторский торт с шоколадным ...   Торт ПРАГА в другом формате    • Идеальный шоколадный рулет Прага – быстрый...   Пирожные Лимон-Черника-Перец Андалиман    • Современные нарезные лимонно-черничные пир...   Voice clone generated using ElevenLabs technology