江戸時代の庶民が食べていた晩御飯を再現してみた。寒さを乗り切るための一汁三菜とは？ скачать в хорошем качестве

江戸時代の庶民が食べていた晩御飯を再現してみた。寒さを乗り切るための一汁三菜とは？

【歴めし】こと歴史再現めしでは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、江戸の庶民が冬の寒さをしのぐために食べていた「晩御飯」 を再現しました。 暖房といえば火鉢や囲炉裏だけだった江戸の冬。 凍える夜に、どのような温かい一汁三菜が庶民の体と心を支えていたのか——。 江戸時代の料理書・風俗資料をもとに、冷や飯・大根と油揚げの味噌汁・鱈の味噌煮込み・里芋の含め煮・たくあんを再現しました。 歴史の教科書には描かれない、江戸の庶民が培った冬の知恵と、質素ながらも温かい食卓を、共に味わっていきましょう。 ▼チャンネル登録はこちら    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • 江戸時代の冬の「屋台飯」をレシピ通りに再現してみた。雪の中で食べる庶民のあたたかい飯      • 江戸時代の庶民が食べていた保存食をレシピ通りに再現してみた。極寒の冬を生き抜くための...      • 江戸時代の庶民が食べた“そば屋の9品”をレシピ通りに再現してみた   【お品書き】 00:00 冒頭 00:28 冷や飯 01:48 大根と油揚げの味噌汁 04:39 鱈の味噌煮込み 07:40 里芋の含め煮 09:33 たくあん 10:37 実食 【再現方針】 ・当時の調理法に可能な限り準拠 ・素材・衛生・調味は現代の調理環境に合わせて再現 【参考史料】 ・『料理物語』 ・『本朝食鑑』 ・『守貞漫稿』 【画像出典】 四季江都名所・冬　隅田川之雪 ColBase（https://colbase.nich.go.jp/） 市場通笑 作 ほか『大食寿乃為 2巻』,[天明3 (1783)]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/8929334 鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第2軸,和田音五郎 模写,[1---]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536005 市場通笑 作 ほか『思事夢濃枕 3巻』,天明1 [1781]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/10301044 #再現 #江戸時代 #歴史再現めし #歴史飯 #歴めし #江戸時代 #江戸グルメ #江戸の食事 #一汁三菜 #冬の江戸 #江戸庶民 #歴史料理 #再現料理