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최낙언TV_단백질의 물성_6. 계란단백질과 머랭의 과학 скачать в хорошем качестве

최낙언TV_단백질의 물성_6. 계란단백질과 머랭의 과학 5 years ago

최낙언

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서득현

황교익TV

최낙언TV

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최낙언TV_단백질의 물성_6. 계란단백질과 머랭의 과학
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최낙언TV_단백질의 물성_6. 계란단백질과 머랭의 과학

계란은 정말 친숙하고 유용하고 고마운 소재인데, 이해는 적고 오해만 많다. 콜레스테롤에 대한 오해가 대표적이다. 그리고 계란을 삶으면 왜 굳는지 물어보면 그 기작을 정확히 말하는 사람이 드물 정도로 이해는 부족하다. 머랭을 통해 계란의 놀라운 유화력과 휘핑력에 대해 알아보고자 한다.

Comments
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