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Recette de Caramel croquant Pour 24 caramels Ingrédients : 1 gousse de vanille 150 g de sucre en poudre 40 g d’eau 120 g de sirop de glucose 40 g de beurre Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur et mettez-la dans le sucre. Dans une casserole placez le sucre, la vanille, l’eau, portez à ébullition 1 à 2 minutes, ajoutez-y le sirop de glucose. Ramenez à ébullition. Retirez la gousse de vanille. Poursuivez la cuisson jusqu’à coloration du sucre. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour l’incorporer. Quand le caramel est lisse, versez dans les moules. Placez au frais 2 heures. Démoulez les caramels, placez-les dans une boite pour les conserver ou sur une assiette pour les servir.