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Sauce échalote pour cuisine collective

‪@dimicoachcuisine7835‬ #globalschool Pour 8L de sauce 5kg d'échalotes 3L de vin rouge 20L de fond brun lié à réduire au 3/4 500 gr de beurre faire exactement comme dans la vidéo pour 4 personnes 3 échalotes 1 trait de cognac 10-20 cl de vin rouge 1/2 l de fond brun lié à réduire au 3/4 ajouter romarin gousse ail thym laurier poivre mignonnette. 1 noix de beurre faire réduire le fond en premier jusqu'à napper la cuillère comme dans la vidéo avec le romarin thym laurier 1 gousse d'ail et quelques grandes de poivre cuire ses steaks, retirer, et réserver mettre ses échalotes coupées comme dans la vidéo flamber cognac ajouter vin rouge réduire ajouter fond brun lié très réduit 1 noix de beurre 1/2 carré de chocolat noir. le tout doit aller très vite pour pas que les steaks refroidissent de trop.

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