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Chicharrón de llama con quinua: la receta tradicional de la abuela Lucía

La preparación del chicharrón de llama comienza con la limpieza minuciosa de la carne, retirando todos los nervios para que quede únicamente el corte magro, que luego se adereza con una mezcla de ajo triturado, sal, pimienta, comino y jugo de limón, ingredientes que aportan sabor y ayudan a que la carne quede más tierna al momento de la cocción. La quinua, previamente lavada tres veces y tostada hasta lograr un color uniforme, se cocina tapada con la misma proporción de agua que el arroz, obteniendo una pizara graneada y suelta que acompaña perfectamente al chicharrón, junto con papa y chuño como guarniciones tradicionales. El negocio familiar "Mis Llamitas", liderado por la abuela Lucía y su hijo Luis, ha perfeccionado esta receta durante años, añadiendo un toque secreto que hace la diferencia y que hoy comparten con la audiencia, invitando a todos a disfrutar de este plato nutritivo —la carne de llama no contiene colesterol y posee nueve aminoácidos esenciales— y profundamente arraigado en la cocina boliviana.