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Degustando Conversas #13 | Linguine ao Pesto de Pistache com Vieiras Grelhadas

No episódio de hoje do Degustando Conversas, preparo um prato sofisticado e surpreendente: Linguine ao molho pesto de pistache com vieiras grelhadas. Uma releitura do pesto tradicional — trocando o pinoli pelo pistache — finalizado com raspas de limão siciliano e servido com vieiras douradas no ponto perfeito. Você vai aprender: ✔️ Como fazer pesto sem amargar o manjericão ✔️ Por que o linguine é a massa ideal para esse molho ✔️ O ponto exato para grelhar vieiras (sem passar do ponto) ✔️ Como finalizar corretamente um pesto sem usar fogo 🍷 Harmonização sugerida: Riesling alemão (preferência Trocken, região do Reno) — vinho leve, aromático e perfeito para frutos do mar. 🧾 INGREDIENTES Para o Linguine 250g de linguine Água abundante para cozimento Sal (opcional na água) Para o Pesto de Pistache 1 xícara de pistache sem casca 1 maço de manjericão fresco 1 dente de alho (ou mais, a gosto) Queijo parmesão ralado Azeite de oliva extra virgem Sal a gosto Raspas de limão siciliano Para as Vieiras Vieiras frescas Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Azeite para grelhar Finalização Pistache triturado para decorar Raspas extras de limão siciliano 👨‍🍳 MODO DE PREPARO 1️⃣ Preparar o Pesto de Pistache Torre levemente o pistache em frigideira seca (sem manteiga), mexendo até liberar aroma. No mixer ou processador, adicione: Pistache torrado Manjericão Alho Parmesão Bata rapidamente. Acrescente azeite aos poucos até atingir a textura desejada. Ajuste o sal. Finalize com raspas de limão siciliano. Reserve (não leve ao fogo). ⚠️ Importante: O pesto não deve ir ao fogo, pois o manjericão é sensível e perde aroma. 2️⃣ Cozinhar o Linguine Ferva água abundante. Cozinhe o linguine conforme o tempo da embalagem. Retire 2 minutos antes do tempo indicado para finalizar na panela. Reserve um pouco da água do cozimento. 3️⃣ Grelhar as Vieiras Aqueça bem a frigideira com um fio de azeite. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Sele por cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio de cada lado. Retire imediatamente para não passar do ponto. 4️⃣ Finalização Misture o linguine com um pouco da água do cozimento. Desligue o fogo. Incorpore o pesto delicadamente. Emprate. Finalize com: Vieiras grelhadas Pistache triturado Raspas de limão siciliano ✨ O resultado é um prato fresco, aromático, equilibrado e sofisticado. Se fizer em casa, marca o @degustandoconversas!