Degustando Conversas #14 | Tagliatelle com Filé ao Molho de Queijo Azul | Receita com Flambagem скачать в хорошем качестве

Degustando Conversas #14 | Tagliatelle com Filé ao Molho de Queijo Azul | Receita com Flambagem

No episódio de hoje do Degustando Conversas, preparo um prato clássico e sofisticado: tagliatelle com iscas de filé ao molho de queijo azul. A receita combina filé mignon selado, flambagem com conhaque, molho cremoso de queijo azul e especiarias como noz-moscada e pimenta-do-reino. Além do preparo completo, o episódio traz dicas importantes de cozinha, como: ✔️ Como cortar o filé no sentido correto das fibras ✔️ Como selar carne sem perder suculência ✔️ O momento ideal para flambar com conhaque ✔️ Como aproveitar a água da massa para ajustar o molho 🍷 Harmonização sugerida: vinho Syrah, que possui notas de especiarias e pimenta que equilibram o sabor intenso do queijo azul. 🧾 Ingredientes Para a carne 300 g de filé mignon pimenta-do-reino preta 1 colher de manteiga azeite de oliva ½ cebola picada 1 dose de conhaque molho inglês a gosto Para o molho 200 ml de creme de leite fresco queijo azul (tipo gorgonzola) em pedaços noz-moscada ralada Para a massa 250 g de tagliatelle água para cozimento Finalização folhas de manjericão fresco 👨‍🍳 Modo de preparo 1️⃣ Preparar o filé Corte o filé mignon em bifes finos e depois em tiras, sempre contra as fibras da carne, para garantir maciez. Tempere apenas com pimenta-do-reino (o sal será ajustado no final). 2️⃣ Selar a carne Em uma frigideira bem quente, adicione: um fio de azeite 1 colher de manteiga Coloque as tiras de filé e sele rapidamente em fogo alto. Retire a carne da panela e reserve. 3️⃣ Refogar a base do molho Na mesma panela, aproveitando o fundo da carne: Refogue ½ cebola picada até dourar. 4️⃣ Flambar Adicione uma dose de conhaque e flambe cuidadosamente. Deixe o álcool evaporar completamente. 5️⃣ Montar o molho Volte a carne para a panela e acrescente: molho inglês creme de leite fresco Misture bem para deglacear o fundo da panela. Adicione o queijo azul em pedaços e mexa até derreter. Finalize com noz-moscada ralada. Deixe reduzir em fogo baixo. 6️⃣ Cozinhar a massa Cozinhe o tagliatelle em água fervente conforme o tempo indicado na embalagem. Retire 2 minutos antes do tempo total para finalizar no molho. 7️⃣ Finalização Transfira a massa diretamente para a panela com o molho. Misture bem para que o tagliatelle absorva o molho. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a textura. Finalize com folhas de manjericão fresco. 🍝 Sirva imediatamente.