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Receta de Filetes de pierna con ajos tiernos y romesco

Filete de pierna de cordero con ajos tiernos y romesco TIEMPO DE ELABORACIÓN: 35 min DIFICULTAD: fácil RACIONES: 4 INGREDIENTES: 8 filetes de pierna de cordero 8 ajetes tiernos Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal Salsa romesco: 2 tomates rojos ½ cebolla 5 dientes de ajo 30g de avellanas tostadas 1 rebanada de pan frito 1 trozo de guindilla 1 ñora 30ml de vinagre 100ml de aceite de oliva ELABORACIÓN: Para la salsa romesco: 1. Abrimos la ñora y la ponemos en remojo. Retiramos el pedúnculo de los tomates y les hacemos un corte en cruz, partimos los ajos en dos, colocamos en una bandeja junto con media cebolla cortada en trozos, media guindilla, la ñora, añadimos aceite de oliva, y la sal e introducimos en el horno durante 30-40 min a 150ºC. 2. Machacamos en un mortero los frutos secos con el pan frito, la ñora, los ajos asados, los tomates asados, y la cebolla. Añadimos sal, pimenta, vinagre y ligamos con aceite y el jugo de las verduras asadas. Rectificamos de sal. También podemos triturar la salsa con una batidora eléctrica. 3. Hacemos los ajetes a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos. 4. Calentamos una sartén antiadherente amplia con relieve o lisa, impregnamos los filetes de pierna con unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y cocinamos por ambas caras hasta dorar. 5. Servimos la carne con los ajetes y la salsa romesco. Más información en http://www.canalcordero.com