“アルチザン” 職人という生き方 vol.11 "肉のポテンシャルを最大限に引き出す”「メツゲライクスダ 楠田裕彦」 скачать в хорошем качестве

“アルチザン” 職人という生き方 vol.11 "肉のポテンシャルを最大限に引き出す”「メツゲライクスダ 楠田裕彦」

シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。 パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。 第十一弾は、 兵庫県・芦屋にある「メツゲライクスダ」の楠田裕彦シェフ。 有名レストランのシェフが研修に訪れたり、東京・九品仏の「コム・ン」ではメツゲライクスダのハムを使ったサンドイッチが販売されるなど、一流の料理人やパン職人たちからも信頼の厚い楠田シェフ。 ハム職人だった父の手伝いが「嫌で仕方がなかった」という楠田シェフが同じ道を進むことになった転機とは。 ドイツやフランスなどヨーロッパ各地で修行を積んだ楠田シェフに、ハム・ソーセージづくりにかける想いを語っていただきました。 ❑取材協力 メツゲライクスダ 公式HP：https://metzgerei-kusuda.com/ 公式Instagram：  / metzgereikusuda   ▼チャプター 00:00 オープニング 00:38 ハム・ソーセージづくりにおけるこだわり 01:17 ハム職人を志すことになった転機 03:04 ドイツ・フランスでの修行 04:45 科学的根拠に裏打ちされた職人の世界 05:51 ドイツとフランスの違い 06:57 神戸にお店を開いた理由 09:46 次世代のシャルキュティエを育てる ❑chefno chefnoの公式サイトでは、動画だけでなく記事コンテンツやセミナーコンテンツを随時更新中です！ぜひサイトをご覧ください。 ○公式サイト：https://chefno.com/ ○公式Instagram：  / chefno_webmedia   ○公式Facebook：  / chefno.webmedia   ○公式LINE：https://lin.ee/ms2mUln #メツゲライクスダ #楠田裕彦 #パン職人 #シャルキュティエ#ハム・ソーセージ職人 #ベーカリー #ブーランジュリー #chefno #シェフノ