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遠離磷酸鹽：文長安的毒物與養生學

關於食品安全專家文長安老師（曾任職於行政院衛生署食品衛生處 25 年）的訪談，探討在現代飲食中潛藏的危機、食品添加物的真相，以及他個人的養生之道。以下為您整理的重點內容： 一、 比防腐劑更可怕的添加物 許多食品標榜「無防腐劑」，但其實可能添加了比防腐劑更傷身的物質： • pH 值調整劑： 這被稱為「不是防腐劑的防腐劑」，它含有多種「某某酸鈉」（如醋酸納、琥珀酸納）。這種添加物能從內外徹底殺死細菌，但也可能殺死人體大腸內的一生菌。它能順利通過胃酸到達大腸，若長期食用，大腸缺乏益生菌容易產生病變。 • 磷酸鹽（食品加工的魔術師）： 磷酸鹽能保水、防腐並增加食物的「Q 彈感」。例如： ◦ 蚵仔： 泡在加了磷酸鹽的水中可保水防腐。 ◦ 麵條： 若非特殊麵粉卻異常 Q 彈、像橡皮筋一樣咬不斷，可能添加了磷酸鹽。 ◦ 黃魚： 若魚鱗不脫落、按壓有彈性，但拿起尾椎時魚身卻垂直下垂，表示魚已不新鮮，是靠磷酸鹽維持外貌。 ◦ 健康影響： 代謝 1 份磷需要 2 份鈣，過量攝取會導致體內鈣質流失，影響骨骼與心臟健康。 二、 癌症與飲食的關係 • 癌細胞的特性： 癌細胞行「無氧呼吸」，產生的能量（ATP）遠低於正常細胞（2 比 30），因此它會搶奪正常細胞的營養。 • 餵養癌細胞的食物： 癌細胞最喜歡容易分解產生糖類的食物，例如： ◦ 稀飯： 對身體虛弱的人來說，稀飯太容易消化的特性會使血糖快速上升。 ◦ 麥芽糊精： 常見於粉狀食品，其升糖指數（GI 值）高達 120（葡萄糖為 100）。 ◦ 精緻澱粉： 現代麵粉去除了麩皮與胚乳，結構過於細緻且可能為了 Q 彈感改變分子量，反而變得不易消化並引起過敏。 • 糖化最終產物（AGEs）： 食物顏色若過黑（如太入味的東坡肉或滷肉飯），可能含有過多糖化最終產物，會加速癌症發生。 三、 生活中的食品陷阱與辨識法 1. 米粉： 純米做的米粉在熱水中需 20-30 分鐘才會散開；若 5 分鐘就泡開，通常含有修飾澱粉。 2. 麵包： 買回後放在桌上，一週後表皮變硬才是自然老化；若擺放 10 天仍維持軟 Q，則添加物過多。 3. 醬油膏： 若瓶口永遠不堵塞、質地始終滑順，可能是添加了化學澱粉（如以西化己二酸二澱粉）。 4. 蟑螂不吃的食物： 蟑螂怕鹼、乳化劑和香料，因為這些會破壞牠們腹部的呼吸氣孔。因此，蟑螂通常不吃蛋糕、蘇打餅乾、油條、甜甜圈等含有大量泡打粉或化學添加物的食品。 5. 加工肉品： 需提防「脂肪是用打進去的」注脂肉，以及用粘著劑拼湊的重組肉。 四、 文長安老師的養生心法 文老師分享了他維持七年不感冒且排毒的習慣： 四、 文長安老師的養生心法 文老師分享了他維持七年不感冒且排毒的習慣： • 對抗感冒初期： 感覺要感冒（打第一個噴嚏）時，立即吐掉痰液（減少病毒量）、穿衣保暖並喝 45-50 度的熱水提升體溫與抵抗力。 • 均衡飲食習慣： 先吃菜，並選擇「粒粒分明」的飯。這種飯的抗性澱粉較高，升糖指數較低，對健康較好。 • 規律作息： 晚上 9 點多睡覺，凌晨 4 點起床。特別強調早上 7 點排便，因為這是大腸蠕動最快的時候，及時排便可避免毒素被大腸末端重新吸收。 • 心境寬大： 減少計較與壓力，以愉快的心情面對生活。 文老師建議，購買食品時若成分表中的化學名稱（酸字輩等）超過三個字以上，就應減少購買，盡量選擇成分單純、自然的食物。