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Recette bûche Caramel Pécan Vanille

Hello tout le monde aujourd'hui nouvelle et dernière recette de bûche de l'année. Une bûche de Noël très gourmande composée dans l'ordre : Biscuit Joconde Croustillant noix de pécan Ganache montée chocolat blanc vanille Praliné noix de pécan Insert crémeux caramel pécan Glaçage miroir Pour la déco : Ganache montée si vous enchaînez tout sur 3 jours ou alors chantilly mascarpone fera l'affaire Noix de pécan caramélisées Le moule que j'utilise dans la vidéo c'est le moule Silikomart (lien affilié) : https://amzn.to/3GSs831 Les ingrédients pour une bûche 28cm : Pour le Biscuit Joconde : 100g d’oeufs ( environ 2 moyen) 60g de blancs d’oeufs ( environ 2 ) 70g de poudre d’amande 70g de sucre glace 14g de sucre 18g de farine 14g de beurre Bien rincé le fouet avant de monter les blancs Gros biscuit pour la base un petit biscuit pour l’insert Cuisson 10 min 200°C Pour la Ganache montée Vanille : 135g de chocolat blanc de couverture 6g de gélatine en poudre 220bloom + 30g d’eau ( ou 6 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer ) 55g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à chauffer 500g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à ajouter froide 1 gousse de vanille Normalement il vous en reste un peu pour la déco si vous la faite en 3 jours max Pour le Croustillant noix de pécan : 60g de chocolat au lait Chocolat au Lait 50g de Brisures noix de pécan Pour le crémeux caramel : 80g de sucre 25g d'eau 13g de sirop de glucose 50g de crème liquide 30%MG à ajouter chaude 2 jaunes d’œufs 130g de crème liquide à ajouter froide aux jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 1 pincée de sel 2g de gélatine 220bloom en poudre + 10g d'eau froide ( ou 2 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer ) Pour le praliné pécan : Collaboration commerciale non rémunérée - Dans la vidéo j'ai utilisé un praliné tout prêt de chez Cerf dellier https://www.cerfdellier.com/11871-pra... Si vous souhaite le faire vous-même, c'est très simple, je le montre dans cette vidéo par exemple :    • Tarte Vanille Caramel Noix de pécan !   • 125g de noix de pécan • 65g de sucre • 15g d’eau Pour les noix de pécan caramélisées : 30g de noix de pécan 30g de sucre glace Pour le glaçage miroir Pour la décoration j'utilise un glaçage miroir neutre mais vous n'êtes pas obligé : J'ai testé la recette du blog ici qui est très bien : https://dodofairy.over-blog.com/2020/... 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 50 g d'eau 100 g de chocolat blanc 70 g de crème liquide entière 30 de matière grasse minimum 6g de gélatine en poudre 220 bloom + 30g d'eau froide ( ou 6g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer ) à utiliser entre 25 et 27 °C Pour la décoration vous pouvez réaliser une petite chantilly mascarpone : 150g de crème liquide 30% de matière grasse 1 càs de mascarpone 1 càc de sucre glace #bûche #caramel #pécan X--- ME RETROUVER : YOUTUBE : https://bit.ly/2UkK4Jo FACEBOOK :   / lespepitesde.  . INSTAGRAM :   / lespepitesd.  . PINTEREST : https://www.pinterest.fr/lespepitesde... TWITTER :   / pepitesdecloe   X----MON SITE : https://www.lespepitesdecloe.com X----GROUPE FACEBOOK : J’ai mis en place un groupe Facebook rien que pour nous ! :D Direction ce lien pour le rejoindre !   / 11659.  . On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :) X----Musiques utilisées : -|Musique libre de droits| - bibliothèque youtube X----Codes promotions ! *Les liens présentés ici peuvent être des liens affiliés. En achetant à partir de ces liens, vous me permettez de toucher une commission sur vos achats ( rien ne change pour vous !! ;) ) et cela m'aide à proposer plus de contenu ! :) Merci