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Crostata morbida al cacao con crema panna e mascarpone

Ingredienti per la base morbida al cacao in uno stampo furbo da 26 cm: 160 g di farina 00 - 1 ¼ cups (5.6 oz) all-purpose flour; 20 g di cacao amaro - 3 tbsp (0.7 oz ) unsweetened cocoa powder; 120 g di zucchero - ½ cup + 1 tbsp (4.2 oz) granulated sugar; 3 uova medie - 3 medium eggs (room temperature); 80 g di burro fuso anche senza lattosio - 6 tbsp (2.8 oz) melted unsalted butter; 90 ml di latte anche senza lattosio- ⅓ cup (3 fl oz) milk; 8 g di lievito per dolci - 2 ½ tsp (0.28 oz ) baking powder; 1 pizzico si sale - 1 pinch salt Cottura: Forno statico, preriscaldato a 170° per 25 - 30 minuti. Bake in a preheated static oven at 340°F (170°C) for 25 - 30 minutes, or until a toothpick comes out clean. Bagna al rum /rum Syrup: 100 ml di acqua / ⅓ cup + 1 tsp (3 ⅓ fl oz) water; 50 g di zucchero / ¼ cup (1.8 oz) granulated sugar 33 ml di Rum / 2 tbsp + 1 tsp (1.1 fl oz / 33 ml) rum Crema al mascarpone /Vanilla Mascarpone Cream 250 g mascarpone freddo di frigo e ben scolato, anche senza lattosio /1 cup (8.8 oz) mascarpone cheese, cold and well-drained if watery; 200 ml panna fresca da montare (ben fredda) /¾ cup (6.8 fl oz) heavy cream, very cold 70 g zucchero a velo (setacciato) / ¾ cup (2.5 oz ) powdered sugar, sifted 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o semi di mezza bacca) / 1 tsp vanilla extract (or seeds from ½ vanilla bean)