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Alfajor Playa Grande modo casero

🟤 MASA DE CACAO Ingredientes 500 g harina 0000 100 g fécula de maíz 50 g cacao amargo 20 g polvo de hornear 300 g manteca pomada 200 g azúcar 2 huevos 1 cucharada de miel Ralladura de naranja Esencia de vainilla Procedimiento Mezclar la harina, la fécula, el cacao y el polvo de hornear. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos, la miel, la ralladura de naranja y la vainilla. Incorporar los secos sin amasar, solo hasta unir. Estirar la masa, cortar las tapas y colocarlas en una placa. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 6 minutos. Retirar y dejar enfriar completamente. 🍯 CARAMELO Ingredientes 100 g de azúcar Procedimiento Colocar el azúcar en una sartén a fuego medio sin revolver. Dejar fundir hasta lograr un caramelo rubio. Volcar sobre una placa o papel siliconado. Dejar enfriar y picar en cristales. Reservar. 🍮 CENTRO CRÈME BRÛLÉE Ingredientes 400 g de crema de leche Esencia de vainilla 8 yemas 110 g de azúcar 200 g de chocolate blanco Caramelo picado Procedimiento Calentar la crema de leche con la vainilla sin hervir. Mezclar las yemas con el azúcar. Volcar la crema caliente sobre las yemas mezclando constantemente. Llevar nuevamente al fuego bajo y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado. Mezclar hasta emulsionar. Cubrir con film en contacto y llevar a la heladera. Una vez frío, agregar el caramelo picado e integrar. 🥛 RELLENO Dulce de leche repostero, cantidad necesaria. 🧂 ARMADO Colocar cristales de sal sobre una de las tapas. Con manga, agregar dulce de leche repostero. Sumar una cucharada del centro de crème brûlée. Tapar con otra galleta y emparejar. 🍫 BAÑO Y TERMINACIÓN Chocolate semiamargo fundido Cristales de caramelo Bañar los alfajores en el chocolate y, antes de que solidifique, terminar con cristales de caramelo.