"Salade d'artichauts au foie sec", recette de Paule скачать в хорошем качестве

"Salade d'artichauts au foie sec", recette de Paule

En 2023, le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes a accompagné les élèves de seconde « Métiers de la relation client » du lycée Édouard Herriot de Quillan dans un projet pédagogique audiovisuel. Encadrés par leur professeur de français, M. Marroncles, et le documentariste Nicolas Berges, les lycéens ont réalisé une série de vidéos explorant les quatre défis portés par le Parc : découverte des acteurs locaux, des métiers du territoire et des enjeux environnementaux. Fort de ce premier succès, le projet s’est poursuivi en 2024 dans le cadre de l’Appel à projet « Lycée à énergie positive », soutenu par la Région Occitanie. Cette nouvelle collaboration a permis d’approfondir une thématique chère au Parc : la mémoire culinaire. Les élèves, désormais en 1ère Métiers de l’accueil et CAP, ont travaillé à la valorisation des recettes traditionnelles du territoire, en lien avec le carnet de mémoire culinaire du Parc. « Le Parc en cuisine » : Transmission et patrimoine immatériel À travers des ateliers vidéo, les élèves ont rencontré, cuisiné et filmé trois recettes emblématiques, transmises par des habitantes du territoire : La rosòla d’Anna Escolier (1ère Métiers de l’accueil). Les artichauts et saucisse sèche de Paule Chertier (CAP 1ère année). Les œufs au lait de Lyliane Cardona (3ème Métiers de l’accueil). Ces vidéos, à la fois gourmandes et intergénérationnelles, illustrent la transmission du patrimoine culinaire, tout en abordant des thèmes comme la transition écologique, les modes de vie locaux et les liens entre agriculture et environnement. LA RECETTE Préparation : 20 mn Ingrédients Pour 4 personnes 8 jeunes artichauts violets 1 gros oignon rouge 200 g de foie sec de porc 2 œufs durs huile d’olive vinaigre de vin poivre du moulin Préparation prenez des artichauts violets, petits et très tendres supprimez les premières feuilles et coupez les pointes des autres émincez les cœurs et récupérez les queues tendres avant de les découper en petits morceaux dans un saladier, ajoutez l’oignon en fines lamelles, les œufs découpés en rondelles et le foie sec en fines tranches moulinez, hachez et mélangez le tout en l’assaisonnant d’huile d’olive, de vinaigre et de poivre ; il n’est pas nécessaire de saler. Le tour est joué, dégustez sans attendre !