【甘鯛の鱗焼き】サクサクの鱗とジューシーな身を爽やかなケッカソースと合わせてみる#36 скачать в хорошем качестве

【甘鯛の鱗焼き】サクサクの鱗とジューシーな身を爽やかなケッカソースと合わせてみる#36

今日は甘鯛の鱗焼きです！ サクっサクの鱗が癖になりますよ！ チャプター 0:00 動画の流れと内容 0:14 甘鯛を掃除して捌く 5:38 ケッカソース作り 9:26 油の温度の測り方 10:48 甘鯛の鱗を立てて火入れ 12:32 盛り付け ——————————-材料—————————— 甘鯛（鱗付き）　　　　　　　　１尾 塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ EXオリーブオイル 小さじ1 揚げ油　　　　　　　　　　　　100cc ———————--ケッカソース———————— ミニトマト　　　　　　　　　　３つ イタリアンパセリ　　　　　　　5g EXオリーブオイル　　　　　　 15cc フェンネルシード　　　　　　　15粒くらい 塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ 砂糖　　　　　　　　　　　　　半つまみ ——————————————————————— 作り方 ①甘鯛は鱗を落とさないようにお腹を開いて内臓を出し、流水で洗った後、50℃くらいのお湯でぬめりを落とすようにしっかり洗い、すぐにペーパーで水気をしっかり拭いたら、3枚におろし、中骨を抜いて、食べる大きさにカットする。 ②カットした身を、身の面だけひとつまみのお塩をふり、余分な水分を抜きつつ味を入れる。 （５分〜10分） ③プチトマトを半割りにし、中身を出したら5ミリ角位の角切りに切って、軽く水分を切って、お塩と砂糖を入れて軽く混ぜる。 ④イタリアンパセリ、フェンネルシードをみじん切りにしたら、③に合わせ、オリーブオイルを入たら軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し休ませて味を全体になじませたら完成です。 ⑤鱗の面を軽く触りザラザラするように鱗を立てたら網に置き、200℃まで加熱した揚げ油をゆっくりかけて、しっかり鱗が立ったらフライパンにオリーブオイルをひき、火にかけたら魚を置いて、じっくり弱火で全体が白っぽく火が入るまで焼き付けます。 焼いてる間に鱗面にもひとつまみお塩を振ってください。 ⑥お皿にケッカソースを敷いて、上に甘鯛を置いて、アクセントにブラックペッパーをカリカリっとしたら完成です。 上品な甘鯛の旨みとサクサク食感、ケッカソースの清涼感をお楽しみください！ nstagramもやってるので覗いてみてね〜！   / maruo_ryouri   アイコン&イラスト提供 momoka   / mmk.9699   #甘鯛 #アマダイ #甘鯛の松笠 #甘鯛の鱗焼き #ケッカソース