お酢は一体どれを買えばいい？【前編】「ワインビネガー」と書いてても「酢」を使っていい？マイルドなお酢の見分け方を解説 скачать в хорошем качестве

お酢は一体どれを買えばいい？【前編】「ワインビネガー」と書いてても「酢」を使っていい？マイルドなお酢の見分け方を解説

解説シリーズ。前回のアンケートで１位となった「お酢」の徹底解説（前編）です （後編はこちら）    • 酢は一体どれを買えばいい？【後編】覚えておくべき酢の調理効果は３つ #樋口...   食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます    • 食材を徹底解説シリーズ   （オリーブオイルや食用油、砂糖・塩などもこちらで解説してます） 00:00　オープニング 01:46 そもそも「酢」とは何なのか 02:57 お酢の種類を確認しよう 04:02 酢の裏の「原材料」を見れば一目瞭然 05:27 酸度（有機酸の割合）を知ればレシピに応用できる 06:17 有機酸（酢酸・クエン酸・酒石酸・リンゴ酸・乳酸）の性質を知る 08:36 酸味の「対比効果」と「抑制効果」 11:24 ワインビネガーを米酢で代用できるのか 12:05 酸っぱすぎないお酢を選ぶのは「カロリー」と「熟成期間」 ■樋口直哉note https://note.com/travelingfoodlab/n/n... ■樋口直哉Instagram   / nao81519   ■樋口直哉愛用「Giusti バルサミコ 12年熟成 250ml」 https://amzn.to/4c7CMQJ 　 ■ミツカン　米酢 https://amzn.to/3SBl2Gn ■ミツカン　純米酢金封 https://amzn.to/3Wrl4Si ■ミツカン ざくろ黒酢 https://amzn.to/4cfaaoB ■まるこめ酢 https://amzn.to/3YrLpCo ■酢の素 https://amzn.to/3YqEJ7A 定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書 https://amzn.to/40zsMtX #樋口直哉 #料理 #選び方 #酢　#解説 #調味料 #レシピ #食酢 #食材 #japaneseVinegar #Vinegar #sushi #トリセツショー