10. SEAstainable SEAfood Guide: Ottobre - Risone Cozze e Capperi - Chef Pino Cuttaia скачать в хорошем качестве

10. SEAstainable SEAfood Guide: Ottobre - Risone Cozze e Capperi - Chef Pino Cuttaia

SEAstainable SEAfood Guide, un compendio online di dodici ricette sostenibili realizzate sul tema “Il pesce povero è la ricchezza dei nostri mari”, ideato e realizzato da Worldrise con la guida della biologa Mariasole Bianco, in cui sei chef di altissimo livello racconteranno, attraverso i loro piatti, l’interpretazione di una tipologia di pesce che è povero solo a parole, ma ricco di nutrienti. Ottobre: Risone Cozze e Capperi - Chef Pino Cuttaia INGREDIENTI per 4 persone Per la marinara: • 450g Passata di pomodoro datterino • 50g Olio extravergine d’oliva • 20g Lamelle di aglio • Peperoncino q.b. • Foglie di prezzemolo q.b. • 125g Acqua Per il risone: • 600g Cozze fresche • 10g Capperi freschi • Polvere di capperi • 4g Aglio tritato • 4g Prezzemolo • 160g Risone • Acqua q.b. PREPARAZIONE 1. Selezionare le cozze più pesanti perché piene d’acqua di mare. 2. Pelare, tagliare l’aglio a spicchi e successivamente tritarlo con il coltello per ottenere un battutino leggero. 3. Prendere i gambi di prezzemolo e tagliarli a rondelle. 4. In un pentolino versare aglio, olio e peperoncino, far rosolare l’aglio fino a farlo dorare quindi aggiungere la passata di pomodoro datterino e il prezzemolo per ottenere il gusto della marinara. 5. Cuocere a fuoco medio per 1 ora e 30 minuti quindi passare al colino. 6. Posizionandosi sopra ad una ciotola per raccogliere l’acqua delle cozze e filtrarla, aprire le cozze crude con l’aiuto di un coltello e uno spelucchino. 7. Versare in una pentola l’acqua delle cozze e metà del sugo alla marinara quindi portare a bollore. 8. Tritare i capperi e aggiungerli alla base marinara assieme al risone e mescolare per 10 minuti. 9. Nell’ultimo minuto di cottura aggiungere le cozze, quando le cozze diventano chiare spegnere il fuoco. 10. Lasciare riposare il risone per 2 minuti fino a quando risulta essere cremoso, aggiustare la salinità. 11. Con l’aiuto di un coppapasta creare un disco di risone al centro del piatto, attendere che si raffreddi e stabilizzi quindi togliere il coppapasta e condire con la polvere di capperi e l’olio extravergine d’oliva. 12. Per dare un maggiore sapore di mare al piatto si può aggiungere anche la polvere di cozza essiccata. Prova a realizzare la ricetta e condividi il tuo risultato con #SEAstainableSEAfoodGuide! Progetto realizzato da Worldrise in collaborazione con Cookin'Med e grazie al supporto di Irinox spa e Ocean Family Foundation.