خودت تو خونه نون فوکاچای ایتالیایی درست کن! скачать в хорошем качестве

خودت تو خونه نون فوکاچای ایتالیایی درست کن!

فوکاچا یک نان ایتالیاییِ تخت و نرم است که به‌خاطر روغن زیتون زیاد، بافت اسفنجی و رویه تردش شناخته می‌شود. طعمش بین نان و پیتا قرار می‌گیرد و پایه خیلی از ساندویچ‌ها و پیش‌غذاهای ایتالیایی است. ویژگی‌ها • بافت داخلی: نرم، هواگیر و پرحفره • رویه: ترد و روغنی • طعم: ترکیبی از روغن زیتون، نمک درشت و گاهی گیاهان معطر مواد لازم برای قالب ۲۰*۲۵ ؛ آرد ۴۰۰ گرم نمک ۷ گرم خمیر مایه فوری ۳ گرم آب ۳۲۰ گرم روغن ۱۲ گرم تاپینگ‌های رایج • رزماری و نمک درشت • گوجه گیلاسی • زیتون • پیاز کاراملی • سیر نکات مهم در پخت • هیدراته نسبتاً بالاست، یعنی خمیر شُل‌تر از نان‌های معمولی است. • ورز طولانی نمی‌خواهد؛ استراحت و فولد به بافت کمک می‌کند. • قبل از پخت باید سطح خمیر را با انگشت گود بیندازی تا حباب‌های معروف فوکاچا ایجاد شود. • روغن زیتون زیاد در شکل‌گیری پوسته ترد خیلی مهم است. . زمان و دمای پخت؛ در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ طبقه وسط فر بدون فن ، المنت بالا و پایین روشن، ۲۵-۳۰ دقیقه توی هواپز همین زمان دمای ۱۹۰ طبقه پایین و فقط المنت پایین روشن، ۵ دقیقه اخر المنت بالا هم روشن .