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揚州炒飯 （簡易港式家庭版）Yang Chow Fried Rice

Maggie 料理頻道 揚州炒飯 Yang Chow Fried Rice （港式家庭簡單版） 食譜 材料： 义燒 80公克 （切丁） 蝦仁 10隻 蔥花 1/4杯 白飯 1 1/2 碗 鹽 少許 糖 1/2大匙 生抽醬油 （或醬油）1大匙 花生油 4大匙 高湯（或水）2大匙（飯太乾才加） 蛋 2個＋蛋黃1個 鹽 少許 醃蝦仁： 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙（或紹興酒） 蛋白 1個 玉米粉 1小匙 花生油 1小匙 做法： 蝦仁挑除沙線，洗凈擠乾水份， 加蛋白（蛋黃留起）、米酒、鹽、玉米粉、油拌均勻，醃約15分鐘， 用大水沖淨再用毛巾吸乾水份。 加入少許鹽再醃一下。 在鍋中加入油，大火炒蝦仁至八分熟，撈起備用。 把蛋加入少許鹽打散備用。 在鍋中加入油，中火加熱，炒蛋至半熟，加入白飯重覆壓平炒散，使水氣漸乾，炒出飯香。 加入蝦仁、义燒拌炒，再加鹽、糖，把醬油從鍋邊加入，不停炒散。 最後加入蔥花拌炒一分鐘即可關火起鍋。 港式揚州炒飯 Yang Chow Fried Rice （港式家庭簡單版） Ingredients: 80g Cantonese BBQ pork (diced) 10 shrimps 1/4 cup chopped spring onions 1 1/2 bowl cooked white rice Salt to taste 1/2 tbsp sugar 1 tbsp soy sauce 4 tbsp peanut oil 2 eggs + 1 egg yolk 1 pinch of salt For marinade: 1/2 tsp salt 1/2 tsp sugar 1 tsp rice wine 1 egg white 1 tsp cornstarch 1 tsp peanut oil Method: Devein the shrimp and marinade with salt, sugar, rice wine, egg white, cornstarch, peanut oil for 15 minutes. Then rinse the shrimps and pat dry. Add a bit salt to the shrimps again. Heat oil in a wok over high heat, fry the shrimps until nearly done, remove and set aside. Scramble the eggs with a bit salt. Heat peanut oil in the wok over medium-high heat. Pour in the eggs, before it’s cooked, add the white rice and keep stirring until the rice a bit dry up. Add the shrimps and BBQ pork and stirring, and then add salt, sugar, soy sauce and stir-fry for 1-2 minutes. Sprinkle in the spring onion and cook for one more minute.