Настоящий соус беарнез — мастер-класс по приготовлению соуса беарнез — пошаговый французский рецепт скачать в хорошем качестве

Настоящий соус беарнез — мастер-класс по приготовлению соуса беарнез — пошаговый французский рецепт

Получите мою бесплатную электронную книгу с десятью лучшими рецептами: ►https://french-cooking-academy.myflod... Хотите присоединиться к моему кулинарному сообществу ➡ https://www.thefrenchcookingacademy.c... Откройте для себя секрет приготовления идеального, настоящего французского соуса беарнез, одного из самых почитаемых соусов в классической кухне. В этом подробном мастер-классе шеф-повар Стефан раскрывает секреты процесса, показывая вам основные, неоспоримые травы — свежий эстрагон и кервель — и безупречную технику получения насыщенной, кремообразной и стабильной эмульсии, которая никогда вас не подведет. Усовершенствуйте свои стейки, рыбу и овощи с помощью этого легендарного соуса. ⭐ Готовы освоить французскую кухню? Присоединяйтесь к нашему эксклюзивному членству, чтобы получать подробные курсы, живые мероприятия и личные отзывы наших шеф-поваров! https://www.thefrenchcookingacademy.c... 🕒 ТАЙМ-КОДЫ ВИДЕО: 00:00 - Основные травы для настоящего беарнского соуса 00:55 - Как приготовить соус гастрик (основа вкуса) 02:48 - Доводим соус гастрик до совершенства 03:37 - Приготовление сабайона (секрет эмульсии) 05:51 - Как приготовить эмульсию с топленым маслом 06:48 - Финальная приправа и свежие травы 07:18 - Идеальный соус беарнез (конечный результат) 🌿 ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ И ИНГРЕДИЕНТЫ По этому рецепту получается примерно 1 стакан соуса беарнез. Для соуса «Гастрик» (упрощенный): 30 мл (примерно 2 ст. л.) белого вина 45 мл (примерно 3 ст. л.) белого винного уксуса 1 французский шалот, мелко нарезанный 1 ст. л. свежего эстрагона, мелко нарезанного 1 ст. л. свежего кервеля, мелко нарезанного 1 ч. л. черного перца горошком, измельченного Для сабайона и эмульсии: 2 больших яичных желтка 1 ст. л. холодной воды 100 г (примерно 2/3 стакана) топленого масла, теплого Соль по вкусу 1 ст. л. смеси свежего эстрагона и кервеля, мелко нарезанной (для завершения) Способ приготовления: Приготовление соуса «Гастрик»: В небольшой кастрюле смешайте белое вино, белый винный уксус, нарезанный шалот, по 1 ст. л. эстрагона и кервеля, а также измельченный черный перец горошком. Уваривание: Доведите смесь до кипения на среднем огне. Медленно уварите, пока не останется всего около 1 столовой ложки жидкости. Цель — добиться интенсивной концентрации вкусов. Охлаждение: Снимите кастрюлю с огня и дайте гастрику полностью остыть. Это важный шаг, чтобы избежать сворачивания яиц. Приготовление сабайона: Как только гастрик остынет, добавьте в кастрюлю 2 яичных желтка и 1 столовую ложку холодной воды. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и начните непрерывно и энергично взбивать. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной, густой и пенистой (сабайон). Вы должны видеть дно кастрюли на долю секунды во время взбивания. Будьте осторожны, чтобы не перегреть и не свернуть яйца, периодически снимая с огня при необходимости. Приготовление соуса: Как только сабайон будет готов, снимите его с огня. Начните добавлять тёплое топленое масло очень медленно, сначала по несколько капель, постоянно помешивая. Как только эмульсия начнёт образовываться, можно вливать масло тонкой струйкой. Готово и подавайте: Добавьте последнюю столовую ложку свежего мелко нарезанного эстрагона и кервеля, взбивая венчиком. Приправьте щепоткой соли. Подавайте немедленно. ******************************************* Ссылка на топленое масло:    • Steps By Step Instruction To Make Clarifie...   Ссылка на инструкцию по контролю температуры соуса:    / _a4sio7ix-   Для перевода продуктов: http://www.convert-me.com/en/convert/...