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SMAU Abruzzo 2025 | Intervista a Stefania Peduzzi di Rustichella d'Abruzzo

A SMAU Abruzzo abbiamo ascoltato il racconto di Stefania Peduzzi, titolare di Rustichella d'Abruzzo, sul caso di successo presentato alla tappa abruzzese. "Oggi a SMAU abbiamo presentato il nostro progetto innovativo Respiga, un modo di far respirare ancora una volta la pasta recuperando quella parte che fino a ieri veniva scartata. Parliamo dell'archetto che sostiene lo spaghetto in fase di essiccazione. Viene recuperato oggi per essere introdotto sul mercato di Rustichella d'Abruzzo che è presente in 70 paesi per proporre nuove ricette, nuovi formati e innovazione partendo proprio da un prodotto di recupero. Questo per noi è importante perché rientra nella nostra filosofia di garantire ai nostri clienti sempre la qualità e l'artigianalità del prodotto ma nel contempo anche questa parte di attività che guarda ed è vicina alla sostenibilità. Questo progetto sicuramente ha il primo vantaggio di non veder messa da parte una pasta che non è bella, non è esteticamente appetibile perché non somiglia a nessun altro formato, quindi noi non dobbiamo più togliere questo prodotto. Il vantaggio è di poter proporre ai nostri clienti appunto una nuova idea di come presentare un piatto di pasta; girando per il mondo vedo, soprattutto in tanti paesi che non sono l'Italia, la necessità, spesso, di spezzare lo spaghetto. Questo è un modo per recuperare questo prodotto, che già si presenta così breve, non lunghissimo, e, allo stesso tempo, guardo anche al mondo dell'infanzia, i bambini che mangiano gli spaghetti spesso vengono tagliati. Diciamo che guardiamo ad una serie di possibilità vincenti di questo prodotto che si presenta, non solo nei formati tipici della pasta lunga, ma anche in quei formati di pasta dove noi aggiungiamo ingredienti tipo il nero di seppia, pepe, limone o lo zafferano, quindi comincia a essere anche un piatto gourmet, un prodotto che si posiziona dove c'è una attenzione alla pasta di qualità ma anche con delle sue eccezioni piacevoli".