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Cette BUCHE de Noël CHOCOLAT CARAMEL, vous la reconnaissez peut-être... Il s'agit de la version revisitée de mon entremets chocolat caramel qui frôle les 1M de vues sur ma chaîne Youtube. Cette bûche au chocolat avec son cœur crémeux caramel va vous plaire, j'en suis certain! #ateliersdeludo #bûche #chocolat ☕️ OFFRE MOI un Café pour me dire MERCI 👍 https://www.paypal.com/donate/?hosted... 🎁 TON ATELIER exclusif 100% GRATUIT ici ⇩ MES TARTELETTES CHOCO NOISETTE 🍫 https://formation.ateliersdeludo.fr/i... 🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE https://www.amazon.fr/shop/lesatelier... ⚠️ Le moule utilisé dans la vidéo (réf. Moule Buche Vrille court Déco Relief) est un moule jetable - Le démoulage est particulièrement difficile! 📖 DÉCOUVRE MON EBOOK ici 🧁 https://formation.ateliersdeludo.fr/e... 📝 INGRÉDIENTS - Pour une Bûche 8-10 parts ——————————————— CRÉMEUX CARAMEL 90 g de sucre 30 g d’eau 12 g de glucose 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 oeufs) 30 g de crème liquide entière 140 g de crème liquide entière 2 g de gélatine (environ 1 feuille) BISCUIT CHOCOLAT AMANDE 60 g de poudre d’amande 2,5 œufs 20 g de sucre glace 17 g de farine 17 g de cacao en poudre 2 g de levure chimique 20 g de beurre fondu (à ajouter juste avant d'ajouter les poudre) CROUSTILLANT PRALINÉ 25 g de chocolat au lait de couverture 30 g de praliné 12 g de crêpes dentelles 1 g de fleur de sel MOUSSE CHOCOLAT 180 g de chocolat noir de couverture 64% 170 g de lait entier 55 g de jaunes d’œufs (environ 2-3 œufs) 35 g de sucre 250 g de crème liquide à 35% MG 2 g de gélatine en feuille (1 feuille) GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT 12 g de gélatine en feuille 90 g d’eau 180 g de sucre 180 g de glucose 120 g de lait concentré non sucré 180 g de chocolat noir de couverture à 64% DÉCOR CHOCOLAT 80 g de chocolat au lait de couverture Qs de poudre d’or alimentaire 🇬🇧 RECIPE - For 8-10 portions —————————————— CREAMY CARAMEL 90 g sugar 30 g water 12 g glucose 45 g egg yolks (approx. 2-3 eggs) 30 g full cream 140 g full-fat cream 2 g gelatin (approx. 1 sheet) CHOCOLATE ALMOND COOKIE 60 g almond powder 2.5 eggs 20 g powdered sugar 17 g flour 17 g cocoa powder 2 g baking powder 20 g melted butter (add just before adding powder) PRALINE CRISP 25 g milk chocolate couverture 30 g praline 12 g crêpes dentelles 1 g fleur de sel CHOCOLATE MOUSSE 180 g dark chocolate 64% couverture 170 g whole milk 55 g egg yolks (approx. 2-3 eggs) 35 g sugar 250 g 35% heavy cream 2 g leaf gelatin (1 leaf) CHOCOLATE MIRROR GLAZE 12 g leaf gelatin 90 g water 180 g sugar 180 g glucose 120 g unsweetened condensed milk 180 g 64% dark chocolate couverture CHOCOLATE DECOR 80 g milk chocolate couverture Qs edible gold powder ⏳ LES ÉTAPES ——————————————— 0:00 Intro 2:12 Le Crémeux Caramel 4:17 Le Biscuit Chocolat Amande 8:51 Le Montage de l'Insert 9:33 Le Croustillant Praliné 10:58 La Mousse Chocolat 16:08 Le Montage 18:00 Le Glaçage Miroir Chocolat 20:48 Décor et Finitions 🏄🏻 RETROUVE MOI SUR ——————————————— Instagram - / ateliersdeludo Facebook - / ateliersdeludo Site internet - https://ateliersdeludo.fr/ ABONNE-TOI À MA CHAINE —————————————— 👍 Like et Abonne toi ici https://urlz.fr/8ynr 🔔 Active les ALERTES pour ne pas manquer une occasion de te régaler! ⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩