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69# Ensalada Tabulé

EL TABULÉ El tabulé es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados cuando el calor aprieta, es una ensalada fría preparada a base de sémola de trigo, que no sólo nos aporta hidratos de liberación lenta, tan positivos para la práctica deportiva, sino que además es rica en fibra y vitaminas del grupo B y baja en grasas. Un plato con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses de verano. Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más cálidos, gracias a la alta calidad de sus hidratos. Por si todo esto fuera poco, está recomendada para mantener a raya el colesterol y la diabetes. Aunque tradicionalmente puede prepararse a base de bulgur, lo habitual es encontrarla de cous cous (la sémola de la parte dura del trigo molido, que aún no ha llegado a convertirse en harina), precisamente el que le confiere esas características nutricionales tan interesantes. Contiene vitaminas del grupo B, dentro de las cuales podemos mencionar la vitamina B1 o tiamina, que en combinación con los hidratos de carbono lo convierten en un alimento sumamente energético, dado que las diferentes enzimas que participan en la asimilación de la glucosa la requieren. Posee asimismo vitamina E, un potente antioxidante de origen natural. El cuscús proporciona además de la mencionada tiamina, niacina, riboflavina, B6, ácido fólico y ácido pantoténico. Estos nutrientes ayudan a metabolizar la energía, a mantener la salud de los glóbulos rojos, a mejorar el funcionamiento de la piel, el cerebro, el sistema nervioso, el corazón y el sistema inmunológico.