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Como hacer sopes tradicionales

Sopes Tradicionales Ingredientes ° 1 Kg. de masa de maíz nixtamalizada ° 2 tazas de frijoles refritos ° aceite el necesario ° queso fresco rallado ° lechuga finamente rebanada PARA PREPARAR LA SALSA VAMOS A NECESITAR: ° 250 grms. de tomate verde ° 3 chiles serranos (35 grms.) ° un trocito de cebolla ° 1 ajo chico ° un poco de cilantro ° sal al gusto PREPARACION: PREPARACION DE LA SALSA: ° Ponemos a cocer en agua al fuejgo los tomates y los chiles, los tomates se deben cocer solo hasta que cambian de color para que no quede ácida la salsa. Dejamos reposar. ° En la licuadora molemos tomates, chiles, el trocito de cebolla, el ajo, un poco de cilantro, sal al gusto y un poquito de agua. y reservamos. PREPARACION DE LOS SOPES: ° La masa la conseguimos en la tortillería, esta masa solo necesita una cucharadita de sal y un chorrito de agua ya que regularmente viene bien hidratada. Debemos dejarla en una consistencia manejable pero que no se pegue en las manos y la amasamos mäs o menos 5 minutos. ° Para poder formar sopes que tengan una medida de 14 cms. de diámetro x 1/2 cm. de grosor dividimos la masa en 14 bolitas o testáles. ° Ponemos cada bolita entre dos plásticos y presionamos para formar la tortilla ya sea con una tortilladora o con un plato o con un molde refractario (como es mi caso) ya que realmente se me hace más cómodo. ° Formamos la tortilla y la pasamos a un comal que debe estar bien caliente y dejamos cocer la tortilla aproximadamente 45 segundos de cada lado. Sacamos las tortillas del comal y las dejamos reposar aproximadamente 2 minutos para poderlos pellizcar para darles la forma de sopes. ° Ponemos a calentar en una sartén suficiente aceite y vamos a freír los sopes aproximadamente 20 segundos de cada lado. Los retiramos del aceite y los ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. ° Para servir, les ponemos frijoles, salsa, lechuga y queso, si es tu gusto puedes poner más salsa. También si lo deseas puedes poner crema de leche.