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Gerichte mit Geschichte

Kulinarische Traditionen sind weit mehr als Rezepte – sie sind gelebte Geschichte. Sie erzählen von Herkunft, von Jahreszeiten, von Entbehrung und Festlichkeit. In Südtirol werden diese Geschichten nicht nur bewahrt, sondern erlebbar gemacht – für Gäste, für Einheimische, für die nächste Generation. Zwei Gastgeber zeigen, wie aus einfachen Zutaten echte Erinnerungsträger entstehen. Im Gasthaus Platzegg in Eppan kocht heute Sternekoch Herbert Hintner, der sich nach Jahrzehnten auf internationalem Parkett wieder der bodenständigen Südtiroler Küche widmet. Auf den Tisch kommt ein Stockfischgröstl – ein Gericht, das früher vor allem in der Fastenzeit geschätzt wurde, dank seiner langen Haltbarkeit durch Trocknung. Einfache Küche mit Tiefe – ganz nach Hintners Philosophie. Im Wirtshaus Steinbock in Glurns steht Thomas Ortler am Herd. Der studierte Historiker verbindet seine wissenschaftliche Neugier mit kulinarischer Leidenschaft. Geprägt von Mutter und Großeltern entstand seine persönliche Traditionsküche – regional, echt, unverfälscht. Heute serviert er eine Vinschger Schneemilch, ein altes Dessert mit vielen Gesichtern – wandelbar, schlicht und doch raffiniert. Zwei Gerichte, zwei Geschichten – ein gemeinsamer Gedanke: Tradition bewahren, Herkunft schmeckbar machen, Zukunft mit Geschmack gestalten.