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Marshmallows de Licor de Coco - Albúmina - Texturizantes

MARSHMALLOW DE LICOR DE COCO 90 g Agua 1 90 g Licor de Coco (Malibú) 20 g Albúmina en Polvo SosA 500 g Azúcar 200 g Agua 2 100 g Glucosa Líquida Sosa 12 u Hojas de Gelatina Sosa 10 gotas Aroma de coco Sosa Base para rebozar: 100 g Almidón de maíz Sosa 100 g Azúcar Lustre Sosa 100 g Leche de Coco en Polvo Sosa Mezclar el agua 1, el licor de coco y la Albúmina con túrmix. Montar en la Kitchen Aid. Mezclar el azúcar, el agua 2 y la glucosa líquida en un cazo y calentar hasta llegar a 130ºC. Aparte, hidratar las hojas de gelatina. Una vez la mezcla esté a 130ºC, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y remover con una espátula de silicona. Añadir la segunda mezcla a la primera montada muy poco a poco y seguir montando poco a poco hasta que la mezcla esté tibia. Una vez tibio, añadir el aroma de coco y montar unos minutos más. Aparte, mezclar con varillas los ingredientes del rebozo: almidón, azúcar lustre y la leche de coco en polvo. Tamizar la mezcla para el rebozado. Añadir el merengue obtenido anteriormente a una manga pastelera con boquilla de 1 cm. Disponer líneas con la manga en una bandeja con el rebozo y cubrir con más rebozo. Conservar a temperatura ambiente (16ºC) durante 24h. Utilizar.