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湯種麵團教學&六大麵糰說明

呂昇達老師（職人手作吐司全書：湯種吐司 ）P.26 湯種麵團教學&六大麵糰說明 首先很感謝各位同學的支持 讓這本吐司專門書一舉刷新1月份食譜書的銷售量紀錄 老師也希望各位能夠透過這本書 讓大家能夠製作出美味的麵包 因為書中內容非常多 擔心可能有初學者會不理解書中的涵義以及操作流程 老師挑選了P.26開始的湯種吐司章節 以這章節為範例 教導大家職人手作吐司全書製作指南 並且解說六大麵糰 ✅湯種法麵糰 ✅直接法麵團 ✅液種麵糰 ✅老麵麵團 ✅中種法麵糰 ✅白神天然酵母麵糰 湯種吐司麵團 #熟成美味的關鍵 湯種 高筋麵粉 150g 熱水 240g 製作方式 高筋麵粉先放在攪拌鋼中 熱水煮滾沖入 攪拌均勻即可~大約3分鐘 湯種冷藏一晚備用 主麵團 高筋麵粉 850g 鮮奶 150g 動物性鮮奶油 50g 水 400g 砂糖 50g 鹽 20g 即發酵母 10g 無鹽奶油 70g 《呂昇達：職人手作吐司全書》 從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 人氣NO.1烘焙名師 最值得珍藏的經典手作吐司教科書 看了這本書就知道 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 金石堂 https://reurl.cc/jk5ray 誠 品 https://reurl.cc/g0mYl4 城邦讀書花園 https://reurl.cc/mG9YNG Momo https://reurl.cc/yQgA46 博客來網路書店 https://reurl.cc/Qj3aNo 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！