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Gebratenes Filet vom Saibling - Kochlandschaft Österreich - Mitten im Innviertel скачать в хорошем качестве

Gebratenes Filet vom Saibling - Kochlandschaft Österreich - Mitten im Innviertel 7 лет назад

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Gebratenes Filet vom Saibling - Kochlandschaft Österreich - Mitten im Innviertel

Thema: Saibling filetieren (ausgenommen ist er schon) und zubereiten ... Fangfrisch kommt der stattliche Saibling in der heutigen Folge auf den Teller, den Christian Frauscher für uns in seiner Fischzucht aus dem Wasser holt. Ganz in der Nähe, in Kirchdorf am Inn wird Reinhard Stockinger in seiner Gaststube den Saibling erst filetieren und anschließend für uns zubereiten. Rezept: Gebratenes Filet vom Mattigtal Saibling auf Kürbis-Erdäpfelgröstl 2 Gr.Saiblinge a 600g 1 Zitrone 200g Muskatkürbis gewürfelt 200g Speckige Erdäpfel gekocht 200g Lila Erdäpfel gekocht 100g Butter 2 Stangen Jungzwiebel oder Schalotten Kl. Menge Knoblauch Kräuter Thymian/Majoran frisch Salz/Pfeffer Saibling im Vorfeld filetieren, um 4 Filets zu erhalten. Für das Gröstl eine kleine Pfanne mit Butter erhitzen, Kürbiswürfel mit den speckigen Erdäpfelwürfeln Anrösten, am Ende die lila Erdäpfelwürfel, grob geschnittenen Jungzwiebel ,Majoran und Thymian dazugeben. Auf kleiner Flamme warm halten. Nun das Saiblingsfilet (gewürzt mit Salz / Pfeffer / Zitrone) in leicht gebräunter Butter mit Kräuter (Majoran / Thymian / 1 Knoblauchzehe ungeschält) auf der Hautseite anbraten (2/3 der Garzeit), immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen, am Schluss kurz wenden, Fisch sollte leicht glasig sein und zügig auf dem Gröstl nach eigenem Wohlgefallen anrichten. Tipp: Aus den Gräten des Saiblings lässt sich noch eine gschmackige Fischsuppe kochen und damit wäre der ganze Fisch verwertet!

Comments
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