Скачать с ютуб MÌ VỊT TIỀM, Công thức gia truyền chuẩn vị người Hoa в хорошем качестве

MÌ VỊT TIỀM, Công thức gia truyền chuẩn vị người Hoa

Mì vịt tiềm là món ăn ngon và bổ dưỡng. Vịt được tiềm từ các vị thuốc chủ về tăng cường sinh lực, an thần, cải thiện sức khỏe cho người mới bình phục sau bệnh. Nguyên Liệu:  6 đùi vịt 2,2kg, 900g xương cổ heo, 120g đường phèn, 40g muối, 10g bột ngọt. Gia vị thuốc bắc: Hoành sơn 40g, tam nại 5g, thục địa 15g, thao3 quả ( 2 quả =8g), kỷ tử 3g, trần bì 3g, đảng sâm 10g,nấm đông cô 15g, mộc nhỉ 2g, vỏ quế 5g, hoa hồi 5g, đinh hương 2g. gừng 40g, riềng 30g, sả cọng ( 2 cây= 15g), 1 củ hành tím 20g nướng cho thơm. Chế biến:  xương cổ heo rửa qua nước muối rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo nước. luộc với nước sôi 10 đến 15 phút vớt ra để ráo nước. bắt nồi lên bếp cho thêm 4 lít nước nấu sôi lên rồi cho xương heo vào hầm 2h để lấy nước ngọt làm nước dùng. gia vị thuốc bắc gồm đảng sâm, trần bì, tam nại, thảo quả, thục địa, kỷ tử, hoành sơn, nấm đông cô và mộc nhỉ ngâm với nước cho nở mềm ra rồi vớt ra để ráo. Vỏ quế, tai vị, đinh hương rang vàng cho thơm. Riềng và gừng cắt thành nhừng lát mỏng, sả cắt khúc 4 - 4cm rồi đập đập. cho tất cả vào chảo dầu phi cho vàng thơm ( lưu ý: cho dầu nhiều để sử dụng dầu này chiên vịt) rồi vớt ra để ráo dầu.  Đùi vịt sơ chế qua hỗn hợp rượu+ gừng để khử mùi hôi, rứa sạch để ráo. cho vào đùi vịt 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành băm. trộn đều và để thấm 15 phút. Sau đó làm sạch đùi vịt đừng để dính hành tỏi và dùng dầu đả phi riềng + gừng+ sả để chiên đùi vịt. đùi vịt chiên vàng vớt ra rửa lại nước lạnh.  Nồi nước ninh xương heo được 2h thì cho gia vị thuốc bắc+ quế, tai vị, đinh hương, sả+ riềng+ gừng phi vàng và cả đùi vịt vào. cho 120g đường phèn+ 40g muối+ 10g bột ngọt vào ninh thêm 1 tiếng nữa, nếu thịt vịt và hoành sơn mềm là được. lúc này nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. mì trứng luộc cho mềm rồi vớt ra xả lại nước lạnh và để ráo nước.  Dùng nước luộc mì cho thêm 1/2 thìa canh muối vào và luộc cải thìa cho chín vớt ra cho ngay vào thao nước lạnh chuẩn bị sẵn để giữ cải được xanh. Cho mì vào tô+ 1 cây cải thìa+ 1 cái đùi vịt+ nấm đông cô+ đảng sâm+ hoành sơn, chang nước dùng vào và cho thêm hành lá, ngò rí là ta đã có được 1 tô mì vịt tiềm ngon lành.