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＃55 りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール　星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME 3 years ago

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＃55 りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール　星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME

Recipe ＃55 "タルトタタン" Tarte Tatin 今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。 ■材料（4人前）＜りんごのフィリング＞りんご（紅玉）　360g グラニュー糖　100g 生クリーム　90g バター　30g カルバドス　適量＜サブレ＞バター　140g 粉糖　60g 塩　0.5ｇアーモンドパウダー　25g 薄力粉　150g ベーキングパウダー　0.5g シナモン　適量卵黄　適量 ■INGREDIENTS ＜Apple Filling＞ Apples 360g Granulated sugar 100g Fresh cream　90g Butter　30g Calvados　適量＜Sable＞ Butter　140g Powdered sugar　60g Salt　0.5ｇ Almond powder　25g Flour　150g Baking powder　0.5g Cinnamon　適量 Egg yolks　適量 ■ INFORMATION TikTok　始めました！ chefhoshino_cooking WEBSITE ブラッスリーポール・ボキューズ銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... INSTAGRAM ブラッスリーポール・ボキューズ銀座公式アカウント / paulbocuse_ginza ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

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