廣式月餅丨潮州腐乳餅的詳細做法，從轉化糖漿、冰肉的製作到成品，超級講究丨Mooncake скачать в хорошем качестве

廣式月餅丨潮州腐乳餅的詳細做法，從轉化糖漿、冰肉的製作到成品，超級講究丨Mooncake

腐乳餅是廣東潮州的著名產物，是當地傳統餅食。其形似月餅，很耐存放，同時是一種美好的茶配。 腐乳餅外觀潤澤、味道醇香、做工講究。粉糯的餅皮，獨特的餡料包含冰肉、腐乳、蒜頭、花生、芝麻等多種食材。獨特的腐乳、蒜頭和酒香味，芳香可口、甜而不膩，稱它是餅類的大哥大一點都不為過...... 腐乳餅丨潮州月餅食譜 食材：中筋麵粉140克，糯米粉25克+30克，轉化糖漿110克，植物油50克+20克，堿水4克，冰肉100克，冬瓜糖70，花生碎100，白芝麻碎30，蒜蓉25克，紅腐乳15克，雞蛋黃1個 1，準備一個大盆，倒入中筋麵粉140、糯米粉25攪拌均勻後中間開窩，往中間倒入轉化糖漿110克、油50克、堿水4克並且攪拌，拌均勻後跟麵粉混合揉成餅皮備用 2，30克糯米粉炒熟（糕粉），花生100克、白芝麻30克炒熟碾碎，冰肉炒熟（話說這個冰肉的製作要回到3天前…），冬瓜糖70克切丁、蒜頭25克剁成蒜蓉 3，準備一個大腕，倒入冰肉100克、蒜蓉25克、花生碎100克、芝麻碎30克、冬瓜糖70克、紅腐乳汁15克、糕粉30克抓均勻，最後加入花生油15克製成餡料 4，把餡料捏成每個約45克的球狀，餅皮約35克搓圓壓扁，包上餡料，包上之後用模具印出 5，烤盤刷一層油，把餅放上去。 烤箱上下火190度預熱好放進去烤大概7分鐘定型，取出表層刷一層油再刷薄薄的蛋黃（讓花紋清晰），上下火160度烤18分鐘即可 轉化糖漿製作：400克水中倒入白糖500克中火煮開，然後加入60克檸檬汁，煮開後轉最小火大概煮40分鐘（期間要時不時把周圍的結晶刷下去），終止穩定115-120度。 放凉後裝瓶半個月後可以使用 冰肉製作：200克白肉切成肉丁，加入100克白糖、50克白酒、紅腐乳汁15克攪拌均勻冷藏3天 幾點注意： 製作糖漿不要使用鐵鍋、鋁鍋，不耐酸； 煮的過程不要老是去攪動，會導致翻砂結晶； 要拿把毛刷蘸水時常把鍋壁的結晶刷下去； 轉化成糖漿需要一定的時間，時間長短根據煮的量决定； 終止溫度在115度 轉化糖漿的作用是促進月餅回油，讓餅皮柔軟油潤，圖案清晰美觀。 轉化糖漿加入檸檬汁這類酸性物質，是為了讓大部分糖被酸分解成不易結晶返砂的單糖。 梘水在廣式月餅的作用是中和糖漿中的酸，控制月餅的回油，餅皮的顏色深淺也可以用梘水來調和 如果有幫助請給我點贊謝謝 謝謝訂閱我的頻道：http://bit.ly/2JaFnQU 『火鍋靈魂蘸料』：   • 火鍋醬料怎麼調？南國風味秘製蘸料配方：用蝦油熬製的醬料涮羊肉絕配丨hot pot s...   『點心&糕點』：http://yt3.piee.pw/3be2pv 『蒜香排骨家常做法』：   • 陈皮蒜香骨家常做法，多一个步骤包你做出来外酥内嫩比饭店做的还好吃丨Crispy sp...   『潮汕本地濕炒牛和做法』：   • 潮汕牛肉炒粿条：焦香与酱香并存，给大家示范潮汕大排档的做法，味道威力骨丨湿炒牛河（字幕）   『芋頭粿』：   • 每次做潮汕糕點就有一種強烈的滿足感，因為它們色香味一點沒被我落下丨芋絲粿   『潮州心點：炸酥餃』：   • 中秋节食谱：外酥内脆的潮汕炸酥饺，老师傅把多年手艺教给我，今天分享给大家   『潮州心點：甘筒粿』：   • 不是因为特色才好吃，而是因为好吃才特色：水晶甘筒粿/菜粿/水晶糕/Crystal D...   『潮州心點：紅桃粿』：   • 賀歲食品：最具特色潮州小吃紅桃粿的做法，一口咬下去都是過新年的味道，滿滿的幸福感丨C...   潮州蠔烙做法：   • 紅遍大江南北的潮州蠔烙，老家街市都是這麼做，掌握技巧你也行，另加一碗清湯解膩｜蚵仔煎...   鮮甜美味的生醃血哈：   • 潮汕生醃血蛤，這樣醃製肉質脆嫩飽滿、鮮美多汁，吃過難忘Salted blood clam   潮州酸鹹菜醃製方法：   • Easy recipe：潮州酸鹹菜醃製方法｜又酸又脆又香｜天然發酵沒有添加劑更健康｜...   潮州豬腸脹糯米：   • 潮州豬腸脹糯米｜糯米腸，這樣做口感軟嫩，口味鮮香，只剩香味沒有異味～Pig's in...   潮州砂鍋粥：   • 地道潮州砂鍋粥做法，便宜的食材、簡單的料理、鮮甜的味道，最後吃了一碗公【阿濤的料理】   潮汕牛丸粿條湯：   • 簡單幾步用牛骨湯底自製一碗香噴噴的牛肉丸粿條湯｜牛肉丸湯河粉beef soup an...   潮州鹵水鴨做法：   • 潮州人家家戶戶的鹵鴨鹵鵝都是這麼做出來的，難怪味道那麼好Chaozhou marin...   菜頭丸子：   • 我喜歡這樣炸菜頭丸|萝卜丸子，外酥里嫩，冷了也不會發硬且簡單易做   菜頭粿：https：//   • 過年美食：炒菜头粿（萝卜糕），外酥里嫩，一道美味的潮汕小吃turnip cake c...   腸粉皮怎麼做：   • 美味早餐：腸粉的做法|家裡做出比外面還好吃，粉漿調製的比例、醬汁的製作都很重要   0:00 嘮嘮叨叨碎碎念 0:19 月餅皮的材料 0:37 回憶轉化糖漿製作方法 1:57 月餅皮的製作方法 2:29 腐乳餅餡料的材料和製作方法 3:24 回憶冰肉的製作方法 3:59 繼續製作月餅餡料 4:45 包腐乳餅的手法 5:27 我可是很忙的，還要包鹹蛋豆沙月餅 6:11 烤月餅 6:36 我心愛又漂亮的月餅 6:50 包裝月餅，做事做全套 7:38 據說給我點贊的人在中秋那天看到的月亮會更圓 #中秋節 #腐乳餅 #轉化糖漿做法 #廣式糕點