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Ingrédients: Viandes: 1 tête de cochon coupée en deux. 2 langues de porc. Légumes : 2 beaux oignons coupés en morceaux. 2 petits oignons avec 6 clous de girofle. 1 tête d'aïl degermée et coupée assez finement. 3 échalottes ciselées très finement. 4 carottes coupées en rondelles de 5 millimètres environ. 1 poireau coupé en rondelles de 5 millimètres environ. 1 bouquet de Persil coupé fin. 1 bouquet garnis (feuille de poireaux, thym, romarin, queues de persil, 4 feuilles de laurier). Liquide: 1 bouteille de vin blanc. 10 centilitres d'Huile d'olive ( ou graisse de canard ou d'oie, saindoux, beurre, ect...). Condiments: Gros sel de l'île de Ré... grains de 5 baies écrasés au mortier (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baie rose, graines de coriandre).