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每天分享一道菜，共品美食背后的传奇故事，共赏美食精彩的高清缩影。高清，故事，美图，尽在《大国美食》。 【频道介绍】 《大国美食》是创新的美食缩影频道，致力于有故事的美食。该频道汇集国际知名美食节目，精心挑选美食题材，深度挖掘美食故事，全面整合美食菜谱，详细讲解美食做法。每日更新，完美呈现大国美食之精髓，引燃您对美食的全部激情。喜欢美食的朋友们，感谢您的订阅分享，谢谢！ 【舌尖上的中国第1季第6集菜谱】 菜谱10 广州 清蒸鱼 食材 鲈鱼800克 姜片20克 大葱200克 青红椒100克 食盐5克 冰糖粉5克 鸡粉3克 蒸鱼豉油20克 山西陈醋30克 做法 1首先把鱼清理干净，特别是鱼头和鱼脸上的鳞片 还要把肚子内的鱼膜划开，去除鱼肚中血丝 然后在蒸鱼盘底下垫上葱段，鱼肚中塞入2片姜和一段葱 起到去腥作用，鱼身上放一片姜 这样我们的前期准备工作就完成了 不要怕麻烦如果省略步骤会导致鱼腥味去除不干净 2鱼处理干净以后，在把鱼稍微腌制一下 用陈醋淋在鱼身上，不喜欢陈醋的话还可以用柠檬汁代替 柠檬汁不但能去腥还能让鱼肉中带有一些果甜味 把冰糖碾碎成粉末状和鸡粉 食盐撒在鱼身上腌制15分钟左右 3在腌制鲈鱼的同时处理辅料 把生姜 大葱 青红椒切丝放入清水中保持水分 以免变干 4准备蒸锅倒入足够的水，等到水沸腾放入鲈鱼 盖紧最好别漏气，保持蒸锅的密闭性 然后开大火蒸8分钟 假设忘记时间或者是拿捏不好鱼的成熟度 可以用一根筷子刺入鱼身最厚部分 若能轻松刺入则说明鱼肉成熟 5鱼在蒸到7分钟时，炒锅中倒入适量的色拉油加热 在鱼蒸好出锅时，把盘中的汤汁倒掉3分之2，留下3分之1 然后鱼身上撒上我们刚才切好的辅料 炒锅中的色拉油加热到九成时，均匀的浇到鱼身上 同时把准备好的蒸鱼豉油沿盘边倒入 6这道家常蒸鲈鱼就做好了 小贴士 注意鱼背的尖刺，那里的鱼刺是有毒的 先放油后蒸鱼豉油味道会更鲜 每天分享一道菜，下集预告：白切鸡 ■□更多精彩视频，请关注我们 《大国美食》https://bit.ly/2kKNJUB 《Facebook》https://bit.ly/2kAXXqJ 《Twitter》https://bit.ly/2lOEa7p 《LinkedIn》https://bit.ly/2kKvpLh 《Flickr》https://bit.ly/2lOVhWG 《VK》https://bit.ly/2max6BY 《Odnoklassniki》https://bit.ly/2kKOFIB 《Tumblr》https://bit.ly/2lOELWH 《LiveJournal》https://bit.ly/2knsWX6 《Reddit》https://bit.ly/2mhfzZ1