알만한 사람들은 다 안다는 스테디 존맛케이크 산딸기 가나슈케이크 레시피/chocolate layer cake/Ganache cake/초코케이크 скачать в хорошем качестве

알만한 사람들은 다 안다는 스테디 존맛케이크 산딸기 가나슈케이크 레시피/chocolate layer cake/Ganache cake/초코케이크

오랜만에 이 케이크가 생각이 났어요. 한참 거슬러 올라가 수험생시절 구반포에 논술학원을 다닐때였는데 학원근처에 한스라는 굉장히 맛있는 케이크 전문점이 있었어요. 아시는분들은 아시겠지만 그 케이크집에서 가장 핫했던 케이크를 만들어 보았어요. 그때도 디져트를 굉장히 좋아했기 때문에 참새가 방앗간 들리듯 들려 조각케이크들을 사먹는 낙으로 살았던것같아요. 그런데 다른 케이크들은 조각케이크로 팔았는데 이 산딸기 가나슈만 홀사이즈로 팔고있어 항상 아쉬웠거든요. 그러다가 어느날 가족 기념일에 케이크가 필요하단 말에 무조건 이 케이크여야 한다고 외치며 사왔는데 세상에 꾸덕한 가나슈가 샌드된 시트 위에 우유 맛 가득한 폭신한 생크림이 올라가서, 그냥… 너어무 맛있었어요. 지금이야 더 다양하고 맛있는 케이크들이 있지만 당시에는 이 케이크가 저에게 굉장히 신선한 충격이었거든요. 그 지점은 사라졌지만 다른 지점에서 아직도 이 케이크를 발견하고는 왜 지금까지 이 케이크를 만들 생각을 못했을까싶은 생각이 번뜩 들어 만들어보았어요. 당시 먹었던 케이크 시트는 되게 꾸덕한 느낌이었는데 제가 만든건 조금 더 폭신해요. 다크보단 밀크초콜릿을 좋아해 섞어서 가나슈를 만들었는데 이건 본인 취향에 맞게 조절해서 만들어주세요. 오랜만에 이 케이크를 먹으니 맛에서 느껴지는 추억이 대단하다 생각이 들어요. 우리 모두가 평안하고 행복한 2025년이 되기를 소망하며 새해 복 많이 받으시길 바랄게요. 재료(23cm*23cm정사각팬 4호 1개분량) *제누아즈 노른자 126g(특란기준 노른자 7개)+설탕55g 흰자 252g (특란기준 흰자 7개)+설탕 150g 박력분 150g 무가당 코코아파우더 28g 생크림 또는 휘핑크림 80g *가나슈크림 커버춰초콜릿 140g(다크 밀크 비율은 취향에따라 해주세요. 저는 거의 반반했어요) 생크림 또는 휘핑크림 140g 버터 50g *크림 생크림 또는 휘핑크림 450g 설탕 40g *그 외 산딸기 25개 ※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) 핸드믹서 https://link.coupang.com/a/b7RgLW 정사각팬 4호 https://link.coupang.com/a/b7RhlL 휘핑크림 https://link.coupang.com/a/b7RhS1 냉동산딸기 https://link.coupang.com/a/b7Rh9p 코코아파우더 https://link.coupang.com/a/b7RiDd 케익 슬라이서 https://link.coupang.com/a/b7Rjeo 레시피 1. 노른자 머랭 만들기 -노른자 126g과 설탕 55g을 넣고 휘핑하세요. -휘핑 후, 휘핑을 떨어뜨렸을 때 자국이 약 3초 정도 유지될 때까지 거품을 올려주세요. 2. 흰자 머랭 만들기 -차가운 흰자 252g에 설탕 150g을 나눠 넣으며 뿔이 설 때까지 휘핑해주세요. 3. 반죽 섞기 -흰자 머랭에 노른자 머랭을 넣고 가볍게 섞습니다. -박력분 150g과 무가당 코코아파우더 28g을 체 쳐 넣습니다. -아래에서 위로 파올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 반죽 일부(2~3주걱)를 따로 덜어낸 후, 미지근하게 데운 생크림 80g과 섞어줍니다. -섞은 반죽을 본 반죽에 넣고 완전히 섞습니다. 4. 팬에 굽기 -23cm x 23cm 정사각 팬에 반죽을 부어 표면을 평평하게 정리합니다. -팬을 살짝 내려쳐 기공을 제거하세요. -190°C로 오븐을 예열한 후 160°C에서 40~45분간 구워주세요. -구워진 케이크는 틀에 쇼크를 준 후 꺼내어 완전히 식힙니다. 5. 가나슈 만들기 -커버춰 초콜릿 140g, 생크림 140g, 버터 50g을 중탕으로 녹입니다. -가나슈를 냉장고에서 3시간 이상 식혀주세요. -식은 가나슈를 적당한 크림 농도가 될 때까지 휘핑합니다. 과휘핑하지 않도록 주의하세요. 6. 케이크 조립하기 -식힌 케이크를 3등분으로 슬라이스합니다. -첫 번째 시트에 가나슈 크림의 절반을 바릅니다. -두 번째 시트를 올리고 남은 가나슈 크림을 바릅니다. -마지막 시트를 올린 후 냉장고에서 1시간 정도 가나슈를 굳힙니다. 7. 마무리 크림 바르기 -생크림 450g과 설탕 40g을 휘핑하여 두께 0.5cm로 케이크에 발라줍니다. -가장자리를 깔끔하게 정리합니다. 8. 토핑 장식하기 -별깍지 팁을 사용해 짤주머니로 크림을 케이크 윗면에 가로세로 5x5로 짜주세요. -크림 위에 딸기나 산딸기를 올립니다. -마지막으로 슈가파우더를 뿌려 완성합니다. Recipe Ingredients Yolk Meringue: Egg yolks: 126g (approx. 7 large egg yolks) Sugar: 55g White Meringue: Cold egg whites: 252g (approx. 7 large egg whites) Sugar: 150g Cake flour: 150g Unsweetened cocoa powder: 28g Heavy cream or whipping cream: 80g (lukewarm) Ganache: Couverture chocolate: 140g (dark and milk chocolate ratio based on preference, e.g., 50:50) Heavy cream or whipping cream: 140g Butter: 50g Finishing Cream: Heavy cream or whipping cream: 450g Sugar: 40g Topping: Fresh strawberries or drained frozen raspberries Powdered sugar --- 1. Make the Yolk Meringue Combine 126g of egg yolks with 55g of sugar. -Whip until the mixture holds trails for about 3 seconds when dropped. 2. Make the White Meringue Gradually add 150g of sugar to 252g of cold egg whites. -Whip until stiff peaks form. 3. Combine the Batter -Gently fold the yolk meringue into the white meringue. -Sift 150g of cake flour and 28g of unsweetened cocoa powder into the mixture. -Fold the mixture from the bottom to the top until no dry ingredients are visible. -Take 2-3 scoops of batter into a separate bowl and mix with 80g of lukewarm heavy cream. -Add the cream mixture back into the main batter and fold until fully combined. 4. Bake the Cake Pour the batter into a 23cm x 23cm (9 x 9 inches) square pan and smooth the surface. -Tap the pan gently to release air bubbles. -Preheat the oven to 190°C (375°F), then bake at 160°C (320°F) for 40-45 minutes. -After baking, tap the pan again to release steam before removing the cake. -Let the cake cool completely. 5. Make the Ganache -Melt 140g of couverture chocolate, 140g of heavy cream, and 50g of butter using a double boiler. -Refrigerate the ganache for at least 3 hours until it thickens. -Whip the cooled ganache until it reaches a spreadable consistency. Be careful not to overwhip, as it may become grainy. 6. Assemble the Cake -Slice the cooled cake into 3 layers. -Place the first layer on a base and spread half of the ganache cream evenly on top. Add the second layer, then spread the remaining ganache cream. -Place the final layer on top and refrigerate for 1 hour to set the ganache. 7. Apply the Finishing Cream -Whip 450g of heavy cream with 40g of sugar. -Spread the whipped cream evenly over the cake to a thickness of 0.5cm (¼ inch). -Trim the edges for a clean finish. 8. Add the Toppings -Using a piping bag with a star tip, pipe cream onto the cake in a 5x5 grid pattern. -Place fresh strawberries or raspberries on each dollop of cream. -Dust with powdered sugar to finish.